Trứng muối homemade – thơm ngon hơn tiệm

Từ hồi làm bánh bông lan chà bông trứng muối, mình mới có dịp “làm thân” với trứng muối :) Trong ký ức thời xưa nhỏ, trứng muối chỉ đơn thuần là trái trứng mặn ơi là mặn, cắt làm đôi, ăn chung với cháo trắng. Hồi xưa mà, nghèo muốn chết, có cái “hột vịt muối ăn chung với cháo là bá cháy bồ chét” rồi… Khá hơn chút nữa thì được ăn bánh trung thu, một cái bánh mà cắt làm 8, ăn nhín nhín từng chút một (sợ hết), ăn nguyên miếng bánh chỉ trông chờ đến lúc “gặp” được mẩu (mẩu chứ không được miếng) trứng muối ở giữa, nhâm nhi như đang thưởng thức món sơn hào hải vị nào đó… nghĩ lại, sao thấy hồi đó sao mà khổ quá :(

Không như bây giờ, trứng muối được chế biến đủ thứ, mà một số món còn không dùng lòng trắng nữa, chỉ lấy lòng đỏ thôi. Một số người lo ngại, ăn trứng muối nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe vì trứng chứa nhiều cholestorol, nôm na là như sau: “Theo Hội đồng Xúc tiến Y tế của Singapore, một lòng đỏ trứng vịt muối có trọng lượng khoảng 70 g chứa 359 mg cholesterol. Các tiêu chuẩn cholesterol cho chế độ ăn uống lành mạnh nên được ít hơn 300 mg/ngày. Một lòng đỏ trứng muối vì vậy vượt quá lượng cholesterol được đề nghị, và nếu ăn thường xuyên sẽ gây dư thừa cholesterol. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia y tế ở phương Tây và trong phần còn lại của châu Á tin rằng không phải tất cả các cholesterol trong trứng có thể được hấp thụ, do đó các tác động tiêu cực thực tế là ít hơn nhiều, mặc dù không được kiểm định vào lúc này” (Theo Wikipedia). Trứng muối bổ thiệt, ngon thiệt, có thể không hoặc có hại cho sức khỏe, nhưng cái gì quá cũng không tốt, vì vậy mọi người cũng tránh đừng ăn nhiều trứng muối liên tiếp trong thời gian dài quá nha :D

Ở VN trứng muối bán khoảng 5.000vnd/trái còn ở Mỹ thì mắc hơn gấp 3-4 lần. Bữa mình đi chợ VN mua vỉ trứng muối 6 trái là gần $4, chồng bảo đó là trứng gà, nhỏ và không ngon bằng trứng vịt nên mới rẻ vậy, chứ ở ngoài bán hơn $1 cho 1 trái hột vịt muối @.@ chưa kể nếu lỡ bị hư thì xong luôn, “ngậm đắng nuốt cay” mà tiễn vào thùng rác chứ không được đem trả như ở VN đâu T.T Vậy thoai, mình tự muối trứng cho lành! Thực ra, đây là công thức TRỨNG MUỐI mình mới làm lần đầu tiên, phải 2 tuần nữa mới biết có thành công hay không. Tuy nhiên, tỷ lệ % thành công tương đối cao (thông thường là vậy), chỉ cần lưu ý một chút xíu và kiên nhẫn chờ đợi là sẽ có mẻ trứng muối thơm, ngon hơn cả ngoài tiệm ^.^

Trung muoi 8

Cái hũ trứng muối xinh xinh nhà mình – hũ này mình cất công mang từ VN qua đấy ^.^

** Bổ sung: sau 4 tuần thì Trứng muối đã có kết quả rồi đây – thơm ngon cực kỳ luôn :”> mà không nhất thiết phải đợi đến 4 tuần đâu nhé, 3 tuần là mọi người có thể “kiểm trứng” được rồi ;) Bạn có thể tham khảo thêm cách chế biến các món từ trứng muối trong Báo cáo tình hình trứng muối hoặc trong danh mục “Các món từ Trứng” nhé :D

Trung muoi done 1

Nhìn lòng đỏ trứng hấp dẫn chưa này :)) chế biến được nhiều món lắm đó!!

Nguyên liệu:

- 10 trái trứng - nếu trứng để tủ lạnh thì phải để ra ngoài cho thật nguội mới làm (bên này không có trứng vịt nên mình muối trứng gà)

- 1 lít nước

- 250gr muối/ muối hột (nhắc đến “muối hột” mà đau hết cả lòng. Muối ăn bên này nhuyễn ơi là nhuyễn, cứ sợ mắc nên nhờ chồng mua dùm muối hột (VN bán rẻ rề). Ai dè một hũ muối hột 400gr mà $3.5, trong khi muối ăn có mấy chục cent. Mua về mà cứ tiếc ngẩn tiếc ngơ huhu)

** Thông thường, lượng muối tương ứng với 800ml – 1 lít nước là từ 200gr – 250gr, bạn nào làm lượng trứng nhiều hơn thì điều chỉnh muối và nước cho phù hợp nhé.

- 1 hoa hồi

- 1 thảo quả (không có thì thay bằng 1 hoa hồi nữa)

- 1 miếng quế nhỏ

- 1 miếng gừng thái lát

- 1tbs rượu trắng

- 1tbs đường

Trung muoi 1

** Theo cách ông bà ngày xưa thì chỉ cần có nước và muối là đủ làm được trứng muối. Tuy nhiên, theo cách mà mình chia sẻ thì hồi + thảo quả + quế + gừng sẽ giúp trứng “chín” nhanh hơn và làm cho trứng thơm ngon hơn, còn rượu + đường sẽ làm cho lòng đỏ trứng có màu đỏ đẹp hơn. Đằng nào cũng tốn công rồi nên mình tốn “luôn một thể” hihi

Thực hiện:

- B1: Hũ đựng trứng và trứng rửa sạch, để khô (trứng không khô muối sẽ bị hôi). Trong lúc chờ trứng khô thì rửa sạch hồi, quế, thảo quả, gừng rồi bỏ vào nước, đun sôi thật kỹ. Nước sôi rồi thì vặn lửa nhỏ đun thêm 5′ nữa rồi mới tắt bếp.

Trung muoi 9

- B2: Pha muối và đường vào nước, khuấy cho đến khi tan hết, để nguội. Sau khi nước nguội thì cho rượu vào, khuấy đều.

Trung muoi 10

- B3: Xếp trứng vào hũ, đổ nước ngập trứng, lấy thứ gì đó đề lên trứng để trứng luôn ngập trong nước (nan tre/ dĩa… mình thì đựng nước vào một cái bịch rồi đè lên, vậy là trứng không thể nào ngoi lên được kaka)

** Ghi chú bổ sung: để trứng mau chín bạn nên đặt hũ trứng muối ở nơi có nhiệt độ cao (vd như gần bếp) trứng sẽ mau chín hơn đó :)

Trung muoi 11

Vậy là xong quá trình muối trứng rồi đó, khoảng 3-4 tuần sau là có trứng để ăn dzồi – nghe có vẻ hơi “xa xôi” nhỉ :((( Khi nào trứng muối của mình chín, mình sẽ share hình cho cả nhà cùng xem nhé ;)

** Về bảo quản trứng thì mình search Google thấy có vài cách khác nhau: nếu trứng ít và khả năng thiêu thụ nhanh thì ăn lúc nào lấy trứng ra lúc đó, số còn lại cứ để trong hũ ngâm nước muối. Còn số lượng nhiều và khả năng tiêu thụ chậm thì sau khi trứng chín, vớt trứng ra, lau khô, bỏ tủ lạnh bảo quản khoảng 10 ngày. Thậm chí còn có cách tách lòng đỏ, bôi dầu rồi cho vào ngăn đá nữa :) Nhà mình có 2 người, chắc ăn tới đâu vớt tới đó, cho nhanh gọn hihi

 

You may also like...

12 Responses

  1. Dungngoc says:

    Lần đầu ghé thăm bếp em , bếp nhỏ dễ thương , có món banh đúc chị muốn làm thử lắm . Cám ơn em !

  1. March 20, 2014

    […] tham khảo thêm cách làm Trứng muối tại […]

  2. April 2, 2014

    […] làm trứng muối mà còn e dè thì mau làm đi nhé, nhớ làm như mình chỉ trong bài Trứng muối thì trứng sẽ không hư được đâu. Và mình khuyên chân thành là ngoài muối và […]

  3. April 2, 2014

    […] - 6 trứng vịt muối, tách lòng đỏ rửa sạch, mỗi lòng đỏ cắt làm 2 (có thể tham khảo cách làm Trứng muối tại ĐÂY) […]

  4. April 2, 2014

    […] Nhờ các nguyên liệu “đặc biệt” thêm vào trong nước muối (xem bài Trứng muối homemade) mà từ khi lấy trứng ra khỏi lọ, rửa trứng, cho tới lúc chế biến món ăn, […]

  5. April 8, 2014

    […] ** Xem cách làm Trứng muối tại ĐÂY […]

  6. April 11, 2014

    […] ** Mời tham khảo thêm “các thể loại muối” có mặt trong Bếp mình: dưa chua, dưa giá (cực nhanh), trứng muối. […]

  7. May 6, 2014

    […] dù phương pháp thẩm thấu được sử dụng trong công thức làm trứng muối giúp kéo dài thời gian tồn trữ cho trứng gia cầm, nhưng nếu biết áp dụng […]

  8. May 29, 2014

    […] bị vài món quà gọi là “cảm ơn” ^.^ Quà đơn giản chỉ là 5 trái trứng muối + 1 cây chả bò + 4 hộp cafe VN – 2 thứ đầu là hàng homemade, thứ cuối cùng […]

  9. May 31, 2014

    […] - 6 trứng vịt muối, tách lòng đỏ rửa sạch, mỗi lòng đỏ cắt làm 2 (có thể tham khảo cách làm Trứng muối tại ĐÂY) […]

  10. June 4, 2014

    […] không chê vào đâu được – về khoản này thì trứng bắc thảo vượt xa trứng muối Nhà mình thì rất hảo món này, lâu lâu lại mua 1 vỉ về, lúc thì nhâm nhi với […]

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Follow Me

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: