Thưởng thức cơm sườn chả trứng Việt Nam trên đất Mỹ

Là người Việt Nam nói đến cơm sườn không ai không biết hen ^.^ Qua tới Mỹ rồi, món cơm sườn cũng là món làm mưa làm gió nhất trong cộng đồng người Việt. Tuần đầu tiên qua Mỹ, mình đã được chồng chở đi ăn cơm tấm ;) Dĩa cơm to, cơm nhiều, thịt bự, bonus thêm chén canh – ăn xong là no lặc lè luôn. Nhưng nói thiệt là không thể ngon bằng VN được, từ sườn, cho đến cơm, cả nước mắm – với lại có lẽ, món quê hương nên phải ăn ở quê hương mới là ngon nhất :)

Nhà mình hầu như không ai không hảo món cơm sườn. Ba mẹ, em gái, mình và chồng mình – ăn nhiêu cũng được. Còn nhớ, lúc chồng về VN thăm mình, sáng nào ảnh cũng chở mình đi ăn cơm tấm ở quán gần nhà, vừa ăn vừa gật gù “một tháng 30 ngày, ngày nào anh cũng ăn cơm tấm được” haha. Bây giờ qua đây rồi, không phải lúc nào cũng ra tiệm ăn nên mình cũng tranh thủ làm món CƠM SƯỜN CHẢ TRỨNG cho ảnh ăn. Tuy hơi kỳ công một chút nhưng thành quả thu được rất “đáng” biểu dương :”>

Com tam suon cha trung 11

Dĩa cơm sườn này còn đẹp và ngon hơn ngoài tiệm luôn đó :”>

Nguyên liệu: (cho 2 phần)

- Sườn – tất nhiên là không thể thiếu sườn rồi ^.^ Bên này sườn không cắt sẵn thành từng miếng filet như ở VN nên mình mua 1 vỉ thịt heo vai (pork shoulder – vừa mỡ vừa thịt) – rất tiếc quên cân là bao nhiêu rồi :( nhưng mọi người cứ ước lượng vừa ăn là được hihi

- 2 trái trứng

- 1 cái nấm mèo (mộc nhĩ) to/ 2 cái nấm mèo nhỏ, ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ

- 1tsp đầu hành băm nhuyễn

- miến (làm chả trứng, không có không sao), ngâm nở, cắt nhỏ

- 150gr thịt xay

- nước mắm (ngon càng tốt)

- gia vị

- xả, tỏi, hành khô, hành lá, cà rốt, củ cải, ớt, chanh (hơi lỉnh kỉnh nhỉ ^.^)

- cà chua, dưa leo cắt miếng vừa ăn

- nước dừa tươi

- dầu mè/ dầu olive

- giấy bạc

Thực hiện:

Để làm nên một dĩa cơm sườn đúng điệu cần phải có sự góp mặt của nhiều “nhân tài”: gạo tấm, sườn, chả trứng, lạp xưởng, trứng ốp-la, bì, mỡ hành, dưa leo, cà chua, và tất nhiên không thể thiếu nước mắm (thậm chí nước mắm còn là yếu tố quyết định một phần sự “ngon – dở” của dĩa cơm … wow). Nhưng vì điều kiện “hàng hóa” có hạn nên mình chỉ làm sườn nướng, chả, nước mắm và nấu cơm bằng nước dừa (thay cho gạo tấm không thể kím ra trên đất nước rất xa VN này T.T), vì vậy bạn nào thích thêm món gì thì tùy thích nhé ;)

++ Sườn nướng:

1. Thịt heo ngâm nước muối cho sạch sau đó thấm khô. Cắt thịt ra thành từng miếng bằng bàn tay và dày khoảng 1cm – thịt mỏng thì mau chín hơn thịt dày, nhưng đừng mỏng quá thịt sẽ bị khô. Nếu bạn không thích ăn theo kiểu filet, có thể cắt thịt thành miếng nhỏ rồi xiên que nướng, lưu ý là nếu nướng xiên que thì chọn thịt nhiều mỡ hơn chút hoặc chêm thêm thịt ba rọi, nếu không thịt sẽ bị khô đó nhen :)

2. Trong 1 cái nồi/ chảo nhỏ, cho 4tsp nước mắm + 2tsp đường + 1/2tsp nước cốt chanh + 2tsp dầu mè/ dầu olive (dầu mè giúp thịt lên màu sậm đẹp), đun sôi HH nước xốt, sau đó vặn lửa liu riu cho đến khi HH hơi keo lại. Phải để nguội rồi mới đem ướp thịt được nha.

Com tam suon cha trung 15

HH nước xốt ướp thịt này sẽ làm cho thịt đậm đà hơn

3. Sau khi HH nước xốt đã nguội thì cho vào thịt, ướp chung với 1tsp hạt nêm + tỏi bằm + hành khô bằm + đầu hành bằm + sả bằm (mấy cái “bằm” tùy sở thích mỗi người mà cho nhiều hay ít). Ướp thịt ít nhất trong 30′, lâu lâu trở mặt thịt để thịt ngấm đều.

Com tam suon cha trung 5

Mới ướp thôi mà đã rất thơm rồi, đến khi thịt nướng chín xong thì cả nhà toàn mùi thịt nướng thơm ngào ngạt luôn ^.^

4. Mở lò nướng 350oF (180oC). Trải một miếng giấy bạc lên khay nướng, cho thịt vào và phủ một lớp giấy bạc khác lên bề mặt thịt – làm như vậy để thịt được “hầm” chín mà không bị khô. Sau khi nướng 20′-30′ thịt chín, vặn lò lên 420oF – 450oF (220oC – 230oC), bỏ lớp giấy bạc trên mặt thịt và nướng cho tới khi thịt vàng ưng ý.

Com tam suon cha trung 9

Nhớ là phải đậy thêm 1 miếng giấy bạc khác lên bề mặt thịt, túm các góc của 2 tờ giấy bạc với nhau, tránh cho không khí vào trong, như vậy thịt không bị khô

–> Cách trên dành cho bạn nào muốn nướng thịt nhanh và gọn, nếu có thời gian và muốn thịt ngon hơn thì nướng bằng bếp than hoặc lò BBQ grill. Mình hôm đó làm cơm sườn để ăn chiều thứ 6 nên lật đật chẳng có thời gian mà nướng BBQ grill :”> tuy nhiên nướng bằng oven cũng ngon lắm rồi..

Trong khi ướp thịt và nướng thịt thì có rất nhiều thứ “lỉnh kỉnh” khác để làm!

++ Cơm:

Nếu có gạo tấm thì quá tuyệt rồi, cứ thế cho vào nồi mà nấu thôi, nhưng nhớ gạo tấm là chỉ nấu ít nước thôi nhé. Còn không có gạo tấm thì dùng gạo thường nấu chung với nước dừa – coi như “gỡ gạc” bù đắp cho việc không có gạo tấm mà nấu ;) Gạo vo sạch, để trong rổ cho đến khi ráo nước. Cho vào nồi và đong nước như nấu cơm bình thường, dùng 1/2 nước thường + 1/2 nước dừa tươi, cách này giúp cho gạo thơm ngọt hơn :D

++ Chả trứng:

1. Trộn chung thịt xay + nấm mèo + đầu hành + miến + 1 trái trứng + 1 lòng trắng trứng (lòng đỏ giữ lại phết mặt chả) + 1tsp hạt nêm + 1/2tsp đường + 1/4tsp muối + 1/2tsp tiêu (nếu muốn có thể cho thêm nước mắm nhưng đừng cho nhiều), trộn đều tất cả thành HH sệt. Mọi người nêm nếm sao cho vừa ăn nhưng đừng mặn quá vì lúc dọn cơm mình còn ăn chung với nước mắm nữa đó.

Com tam suon cha trung 1

Nhớ để dành lại 1 lòng đỏ trứng để phết mặt chả

2. Có 2 cách làm chả chín:

- Hấp: Thoa dầu vào thành và đáy khuôn, đổ HH trứng thịt vào, cho vào nồi nước sôi hấp chín – khoảng 20′ là có thể dùng tăm xăm thử được rồi, thời gian hấp tùy thuộc vào độ dày mỏng của chả. Khi chả chín thì lấy khuôn ra, phết lòng đỏ trứng (đã được đánh tan) lên bề mặt chả và hấp tiếp 5′ nữa.

Com tam suon cha trung 3

Thoa dầu lên đáy & thành khuôn, cho HH thịt trứng vào khuôn, dàn đều mặt, sau đó nướng/ hấp cho tới khi chả chín

- Nướng: Thoa dầu vào thành và đáy khuôn, vặn lò 350oF (180oC), cho khuôn vào nướng khoảng 10′ cho thật nóng. Sau đó cho HH trứng thịt vào khuôn và nướng tiếp với nhiệt độ 330oF (170oC). Thời gian chờ chả chín khoảng 30′-40′, khi xăm tăm vào chả rút ra thấy tăm khô là chả đã chín. Tắt lò nướng, lấy khuôn ra, phết lòng đỏ trứng lên bề mặt chả và cho vào lò nướng thêm 5′ (không cần bật lò).

Com tam suon cha trung 14

Bề mặt chả khi chín vẫn giữ được màu vàng óng ả :)

Lưu ý không hấp hoặc nướng quá lâu, lòng đỏ sẽ bị phai màu không còn đẹp nữa. Đợi trứng nguội hẳn thì mới cắt chứ chả còn nóng mà cắt, chả sẽ bị bể.

** Nước mắm:

1. Cà rốt và củ cải thái sợi, ngâm giấm (pha thêm nước lọc) 15′ cho mềm và có vị chua.

2. Cho 1cup nước + 5tsp đường + 4tsp nước mắm vào nồi, đun sôi, để lửa liu riu khoảng 5′ rồi tắt bếp. Khi nước mắm nguội thì cho ra chén + cà rốt củ cải + ớt (xay/ bằm nhỏ).

** Mỡ hành:

Cho 1 ít dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành lá (cắt nhỏ) vào đảo đều một lúc là được. Nếu có tóp mỡ thì bỏ vào chung luôn nha :) Bên này kiếm tóp mỡ (thậm chí là mỡ) hơi bị khó à ^.^

Com tam suon cha trung 10

Vậy là coi như xong xuôi đầy đủ rồi, giờ chỉ việc bới cơm ra dĩa, xếp cà chua dưa leo, đặt miếng chả trứng, thêm miếng sườn nướng (để nguyên hoặc cắt nhỏ), rưới mỡ hành, chan nước mắm –> thưởng thức :D Ai muốn thêm trứng ốp-la và lạp xưởng thì thêm nha. Tiếc rằng không có bì :( mà không sao, vậy là đủ ngon lắm lắm rồi hihi

Com tam suon cha trung 13

Cơm sườn “cô Thủy” đây hihi

Cơm sườn làm không khó nhưng hơi nhiều công đoạn. Cũng vì vậy mà dĩa cơm cuối cùng đã ngon lại càng ngon hơn vì chứa đầy niềm yêu thương trong đó :) Chúc mọi người có một bữa chuẩn bị cơm sườn thật vui nha!

Com tam suon cha trung 12

Tuy cực nhưng rất xứng đáng phải không mọi người :)

You may also like...

7 Responses

  1. TYNA says:

    bà bếp dễ thương, tài nấu chưa được thử, nhưng nhìn hấp dẫn vô cùng, ước gì mình đc một góc, cố gắng học hỏi bà bếp ^^

  2. kitchenday says:

    @TYNA: bà bếp cám ơn nhìu nhìu vì đã ủng hộ bà bếp nhá :-3

  3. suong17 says:

    Nhìn dĩa cơm sườn và chả của bạn ngon quá…nhà mình cũng hay ăn món này nhưng cách ướp của bạn có vẻ lạ ha? Bữa nào mình sẽ thử cách của bạn vì nhìn hấp dẫn quá hehe

    • kitchenday says:

      Uhm bạn thử cách này xem, sườn đậm đà và thơm lắm :) chiều nay mình tính làm “bò né” cho 2 vc ăn nè. Mà nghĩ đi nghĩ lại không biết làm cách nào để “né” vì ngoài tiệm người ta dùng dĩa gang sôi sùng sục haha

  4. suong17 says:

    Hehe…đúng rồi bạn…món này phải có dĩa gang, mình cũng dùng dĩa gang mà…nó mới nóng và giữ nhiệt tốt được…chợ VN mình có bán á, bạn sắm cái về để làm bò né hoặc fahjtas cũng được

  1. April 24, 2014

    […] cũ mà tiến thoai ^.^ bạn nào muốn ướp sườn ngon thì tham khảo cách làm tại ĐÂY nha […]

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Follow Me

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: