Kim chi (cách 2) – nhanh hơn, ngon hơn và “chuẩn” hơn

Trước đây, mình có chia sẻ cách làm Kim chi rồi :) Trong bài “Giòn giòn, chua chua, cay cay – đích thị Kim Chi“, Kim chi sau khi ủ từ 4-5 ngày sẽ cho ra thành phẩm, tuy nhiên đợt đó nguyên liệu chưa đầy đủ nên Kim chi tuy ăn cũng “vừa miệng” nhưng chưa được ưng ý lắm. Đang nhăm nhe làm tiếp mẻ mới thì lại kiếm được một công thức khác, tuy nguyên liệu có “cầu kỳ” hơn chút nhưng thời gian chờ đợi lại ngắn hơn rất nhiều, và quan trọng nhất là sẽ ngon hơn cách làm cũ nhiều lần luôn ^.^

Đáng lẽ phải đợi đến ngày mai cầm thành quả chính thức trên tay rồi mình mới post công thức lên Bếp, nhưng do tối qua làm xong mẻ Kim chi theo cách mới này, hứng thú quá nên share luôn với các chị trên một trang group mạng. Ai dè mọi người hưởng ứng dzữ dzội quá, hỏi công thức ầm ầm, nên mình share cách làm trước ở đây, khi nào có hình ảnh cuối cùng thật “nuột nà” rồi (dự kiến sau 1 ngày nữa) mình sẽ update tiếp ;) Cơ mà mình đảm bảo, sẽ không làm các bạn thất vọng!

Kim chi 20

Bạn Kim chi này vừa mới được trộn xong đấy, hấp dẫn nhỉ ^.^

Bổ sung:

Kim chi 26

Uầy… đây mới là hình ảnh cuối cùng cho món kim chi đây :”> nhìn ngon không kém gì kim chi bán ngoài tiệm nhỉ? Cơ mà ăn còn ngon hơn đấy chứ ;) (xem thêm các cách chế biến món ăn với Kim chi bên dưới)

Mời mọi người cùng làm KIM CHI (cách 2) với mình nhé :D

Thời gian: tính luôn đến khi măm măm được là khoảng 1.5 – 2 ngày

Nguyên liệu: hơi “loằng ngoằng” nhưng rất “đáng” đấy ;)

- 1 cây cải thảo (Napa cabbage), vừa vừa, không to không nhỏ ^.^

- 1/2 củ cải trắng (cải bên này to nên mình dùng 1/2 củ, cải ở VN nhỏ hơn nên dùng 1 củ luôn nhé)

- 1/4 trái táo

- 1/4 trái lê (táo thì hầu như nhà lúc nào cũng có nhưng lê thì từ lúc qua đây đến giờ mình mới mua lần đầu tiên, không ngờ lại sử dụng được cho mục đích cao cả là muối Kim chi hehe)

- 1/4 củ hành tây

- 1 miếng gừng

- 1/2 củ tỏi (củ tỏi ở đây cũng bự lắm nên bạn nào ở VN thì dùng 1 củ nhé)

- 2-4 cây hành tươi

- 50gr hẹ (cái này tùy theo sở thích mà cho nhiều hay ít)

- nước mắm, đường

- ớt bột (cái này mới là trần ai nè :( phải đến bịch ớt bột thứ 3 mình mới vừa ý đó. Ớt bột bên này không cay nhiều lại còn có gia vị sẵn (nhất là bán cho người Mỹ dùng) nên phải đến khi đi chợ VN mình mới tìm được loại ớt bột ưng ý hihi)

Kim chi 12

Đây, bịch ớt bột thứ 3 của mình đây :”> (nói là đi chợ VN nhưng mấy chợ VN bên này chủ đều là người Hoa không àh)

Thực hiện:

1. Cải thảo tách lá, rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn. Bạn có thể rửa trước cắt sau, hoặc cắt nhỏ trước rồi rửa sau cũng được. Mình thì rửa từng lá trước rồi mới cắt, có cảm giác rửa kỹ hơn…sạch hơn :”>

Kim chi 1

Cải thảo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn

2. Pha 1 lít nước với 1/2 cup muối (muối tinh hay muối hột đều được), khuấy cho tan rồi từ từ rưới lên cải thảo. Đảo đảo (đúng hơn là “lật lật”) mấy cái cho cải thảo ngấm đều nước muối và cứ để cải thảo ngâm như vậy trong 2 tiếng. Khoảng 30 phút lại đảo cải thảo 1 lần nhé.

Kim chi 21

Ngâm cải tảo với nước muối trong 2 tiếng – giai đoạn này gọi là “muối tái” cải thảo đấy :)

3. Trong lúc chờ cải thảo ngấm muối thì mình chuẩn bị hỗn hợp muối cải, thú vị lắm đấy nhé ;) Gọt vỏ táo và lê, cạo sạch vỏ củ cải trắng (chỉ dùng 1/2 lượng củ cải) và gừng, bóc vỏ tỏi và hành tây, sau đó cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu này cho vào blender (máy xay) cùng 1/4 cup nước mắm, xay nhuyễn. Chậc chậc, khi xay nhớ đậy nắp thôi nước mắm bắn tung tóe là mình không chịu trách nhiệm đâu nha :P Bạn nào không có máy xay có thể dùng cối chày để giã (giã xong mới trộn nước mắm), tuy hơi lâu nhưng hoàn toàn ok luôn ;)

Kim chi 22

Aizz đã bảo để dành 1/4 trái táo để muối kim chi, thế mà lại quên béng, ăn không còn một miếng :( đành lấy lê thay cho táo vậy

4. Tiếp đến là cắt sợi củ cải (lượng còn lại), hành lá và hẹ thành đoạn 4-5 cm.

Kim chi 10

Hành lá, hẹ, củ cải cắt đoạn 4-5 cm

5. Để hoàn thành hỗn hợp muối kim chi thì chỉ cần trộn tất cả với nhau: HH bước 3 + nguyên liệu bước 4 + 1/4 cup nước mắm + 1/4 cup ớt bột + 1/4 cup đường. Trộn đều lên và nếm thử, thấy vị mặn ngọt vừa đủ là được. Lưu ý là không nên cho nhiều mắm quá, kim chi sẽ bị mặn vì lúc mình muối tái cải thảo, cải đã “hấp thụ” một lượng muối rồi. Nhờ tất cả nguyên liệu trên mà kim chi của chúng ta sẽ vừa thơm, vừa chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt và tất nhiên là cay nữa… chẹp chẹp, mới nghĩ đến đây là thèm rồi ^.^

Kim chi 23

Cho nước mắm, ớt bột, đường vào HH xay nhuyễn và nguyên liệu cắt sợi, trộn đều

6. Cải thảo sau khi ngâm nước muối 2 tiếng thì đem rửa lại với 3 lần nước, vắt ráo – sở dĩ làm vậy để cải “hồi” bớt muối làm món kim chi không bị quá mặn. Lúc này bạn sẽ thấy cải mềm (không giòn như ban đầu), cắn thử vào cải sẽ có vị hơi mặn :)

Kim chi 24

Cải thảo ngâm muối xong thì mềm và có vị hơi mặn

7. Trong một cái thố/ tô/ chậu sạch, chia HH nguyên liệu muối Kim chi thành 3 phần, cho từng phần vào cải thảo rồi dùng tay trộn đều, cứ thế cho tới khi hết HH. Nên trộn chút chút một để Kim chi được thấm đều gia vị hơn đó mà. Với lại bước này mọi người nhớ đeo găng tay để đảm bảo vệ sinh nha, không thì phải rửa sạch tay trước khi trộn nhé. Làm tới phân đoạn này, mình cứ tưởng tượng ra cảnh mấy bà nội trợ Hàn Quốc đang muối Kim chi trong mấy bộ phim HQ ấy, rồi tủm tỉm cười cứ như mình đang được đóng phim ấy, thú vị phết :”>

Kim chi 25

Chia HH gia vị thành 3 phần rồi trộn đều với cải thảo. Nhớ là trộn nhẹ tay thôi nha :P

8. Bước cuối cùng là xếp Kim chi vào hộp/ thố nhựa/ thủy tinh, đậy kín nắp và để (ở ngoài) qua 1 ngày cho Kim chi thật ngấm rồi cho vào tủ lạnh. Vậy là dùng được rồi đấy ;) Bạn nào muốn chua hơn nữa thì để thêm 1 ngày ở ngoài nữa nhé! Nhưng phải nhớ rằng, vị chua của Kim chi không giống như dưa chua nên đừng “lạm dụng” để Kim chi quá chua, sẽ làm mất vị Kim chi đấy nhé! Vì thời tiết bên mình lạnh hơn VN nên mình ủ kim chi trong lò nướng (đóng của lò, không vặn nhiệt độ), như vậy Kim chi sẽ mau chua hơn :)

Kim chi 20

Mới trộn thôi mà đã ngon vậy rồi, muối xong chắc còn ngon dzữ dzội nữa ^.^

Ten tèn…xong rồi đây! Giờ thì thì chỉ cần ngồi đợi thành phẩm để khoe với mọi người :”> Mình đang tưởng tượng ra cảnh 2 vợ chồng cùng nhau thưởng thức bữa tiệc “thịt nướng Hàn Quốc” cuối tuần với món Kim chi thơm giòn, lâu lâu lại “opa opa” vài tiếng cho hợp hoàn cảnh, haha. Chúc mọi người thành công với món Kim chi nha ;)

Kim chi 27

Kim chi giòn, chua, cay, đậm đà… ngon tuyệt ^.^

Ghi chú bổ sung:

- Sau khi muối thành công Kim chi, rút ra kinh nghiệm rằng chỉ nên để Kim chi ở ngoài khoảng 1.5 ngày. Kim chi muối theo cách này khá là nhanh chua, tối hôm trước thử thấy còn mặn, chưa chua gì, thế mà tối hôm sau đã hơi chua mất rồi :( Vì vậy bạn nào muối nhớ canh chừng (sau 1 ngày – 1.5 ngày là kiểm tra) để bỏ Kim chi dzô tủ lạnh cho kịp thời nghen ;) Mà ngộ ghê, Kim chi ăn lạnh lại bớt chua hihi

- Lý do kim chi bị nhớt: (bổ sung lần 2)

Sở dĩ có thêm nội dung này vì có em gái kia, sau khi muối kim chi theo cách của mình thì bị nhớt – mặc dù kim chi vẫn ăn ngon và không hề bị hư thiu gì hết. Vì vậy mình tức tốc tìm hiểu lý do liền, cũng may đã tìm ra lý do và giúp em khắc phục cho mẻ kim chi lần sau. Nay chia sẻ thêm để bạn nào gặp phải trường hợp tương tự thì rút kinh nghiệm nha :)

1. Thường kim chi làm theo cách của mình thì trong 1.5 ngày ủ là kim chi ăn vừa. Trong thời gian ủ kim chi không nên mở nắp hộp kim chi, vì khi kim chi bị vào gió sẽ gây nhớt – tuy không hư hại gì nhưng tạo cảm giác không “an toàn” cho lắm ;) Đây là lý do mà em gái này gặp phải, do lần đầu tiên làm kim chi theo cách này nên em hơi “hồi hộp”, kiểm tra kim chi hơi nhiều hihi

2. Khi vắt kim chi (bước 6) lưu ý nhớ vắt hơi kỹ chút để kim chi ráo nước, vì nếu nước vào kim chi nhiều quá cũng sẽ làm kim chi bị nhớt.

** Chế biến thêm cùng kim chi:

1. Mì gói thịt bò kim chi – tô mì mang “phong cách” Hàn Quốc thơm lừng mà vô cùng dễ chế biến ;)

Kim chi 28

2. Thịt nướng Hàn Quốc - món ăn quá quen thuộc với các chị em mê phim Hàn, nay được tái hiện ngay trong ngôi nhà nhỏ của mình, có phải là rất thú vị?

Kim chi 29

3. Cơm chiên kim chi - càng ăn càng ghiền ;)

Com chien kim chi 24

** Mời tham khảo thêm “các thể loại muối” có mặt trong Bếp mình: dưa chua, dưa giá (cực nhanh), trứng muối.

You may also like...

7 Responses

  1. topbia says:

    Kim Chi có thể là thực phẩm ăn kiêng cho người bị tiểu đường

  1. April 15, 2014

    […] ** Mòi xem cách làm Kim chi (cách 2) và các món chế biến từ kim chi tại ĐÂY […]

  2. April 17, 2014

    […] luôn (mặc dù còn rất nhiều món trước chưa kịp post T.T). Vậy là sau khi muối Kim chi xong, ngoài Thịt nướng Hàn Quốc thì mình lại có thêm một cách chế biến nữa […]

  3. April 29, 2014

    […] Kim chi: cách 1 và cách 2 – trong đó theo mình đánh giá thì cách 2 ngon hơn (vì có lê & […]

  4. April 30, 2014

    […] – 100 – 150gr kim chi (tùy sở thích ăn nhiều ít) – xem cách làm kim chi Hàn Quốc tại ĐÂY […]

  5. May 7, 2014

    […] đỏ muối này rồi ha :D Cách muối củ cải đỏ cũng không cầu kỳ như muối Kim chi, vị chua cũng không giống như Kim chi hay Dưa muối, khi ăn lại có độ giòn rất […]

  6. June 1, 2014

    […] luôn (mặc dù còn rất nhiều món trước chưa kịp post T.T). Vậy là sau khi muối Kim chi xong, ngoài Thịt nướng Hàn Quốc thì mình lại có thêm một cách chế biến nữa […]

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Follow Me

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: