Giòn giòn, chua chua, cay cay – đích thị là Kim chi :) (cách 1)

Kim chi là một món ăn truyền thống của người Triều Tiên (Hàn Quốc và Bắc Triều Tiên). Thời xưa kim chi thường được phát âm là “chim-chae”, nghĩa là “rau củ ngâm”. Món ăn này được làm bằng cách lên men từ các loại rau củ (chủ yếu là cải thảo) và ớt, có vị chua cay. Kim chi được xem như một trong những món ăn điển hình của ẩm thực Triều Tiên. Ở Triều Tiên, kim chi được dùng trong hầu hết các bữa ăn và là một thành phần của nhiều món ăn như: canh kim chi, cơm chiên kim chi… (Trích Wikipedia)

Thời gian sau này, kim chi trở nên phổ biến tại Việt Nam, chả thế mà vào siêu thị hay đi chợ đều thấy bày bán kim chi. Thậm chí còn có dịch vụ nhận làm kim theo đơn đặt hàng ;) lâu lâu mình cũng thấy mẹ mang về hộp kim chi cất tủ lạnh ăn dần. Vì sẵn có nhiều quá, mà lại rẻ, nên chẳng thiết tha nghĩ đến việc tự làm kim chi. Qua đây rồi, thời gian rảnh nhiều nên lục lọi hết cái này tới cái kia mần thử, ấy vậy mà tiết kiệm kha khá tiền ăn đấy. VD như hũ kim chi nho nhỏ, trong chợ Mỹ bán gần $5, còn thố kim chi nhà mình (cũng bằng 3 cái hũ ấy) tính ra chỉ khoảng $2. Chỉ cái là hơi mất thời gian chờ đợi, nhưng chỉ đợi lần đầu thôi, lần sau thấy kim chi gần hết thì cứ thế mà làm tiếp, vậy là có kim chi ăn dài dài hehe.

Kim chi 12

Nguyên liệu:

- 1 cây cải thảo

- 1 củ cải trắng (nhỏ)

- 1 củ cà rốt (nhỏ)

- 3 cây đầu hành trắng

- hẹ, giá

- 1tbs bột nếp

- đường, muối, hạt nêm, ớt bột, bột tỏi/ tỏi bằm nhuyễn (3 tép), ớt Hàn Quốc (tùy thích)

Thực hiện:

- B1: Cải thảo bổ dọc làm 4, nếu dùng cây nhỏ thì bổ làm đôi. Rửa sạch từng lá, không tách rời lá.

Kim chi 1

- B2: Ngâm cải thảo trong dung dịch nước muối theo tỷ lệ 1 lít nước : 150gr muối. Nếu cải to thì ngâm nước nhiều, muối nhiều, sao cho nước sấp mặt cải. Lấy dĩa và tô nước chèn lên trên cải để cải luôn ngập trong nước muối. Thời gian ngâm khoảng 6 tiếng.

Kim chi 14

- B3: Sau khi ngâm cải được 1-2 tiếng, ta qua đến phần sơ chế các loại rau củ. Thái sợi vuông cà rốt và củ cải, sau đó ngâm với 2tsp muối trong 3 tiếng. Ngâm xong thì rửa sạch, để ráo. Đầu hành trắng thái vát, lá hẹ cắt đoạn 4 cm, giá ngắt bỏ sơ phần dập.

- B4: Thời gian ngâm cải có thể nhanh hoặc lâu hơn 6 tiếng. Để tránh tình trạng ngâm cải quá lâu trong nước muối, cải mềm, không giòn thì sau khi ngâm 4 tiếng kiểm tra cải. Chỉ cần cải mềm, hơi trong, bẻ cong không bị gãy là đạt rồi :) Rửa cải một lần nữa cho sạch hết nước muối, sau đó để thật ráo nước.

Kim chi 4

- B5: Cho nước vào bột nếp, khuấy đều cho tan hết bột. Đặt lên bếp lửa nhỏ, tiếp tục khuấy đều tay đến khi bột sệt lại (loãng hơn hồ một chút). Đợi bột nguội thì thêm đường, hạt nêm, ớt bột, bột tỏi/ tỏi băm nhuyễn, trộn đều HH quyện với nhau. Mọi người chọn loại ớt bột cay cay chút nghen, mình bên này mua 2 loại ớt bột mà chẳng loại nào vừa ý, cay xíu xiu hà (người Mỹ không ăn cay nhiều), làm món kim chi của mình bớt ngon :(

Kim chi 15

- B6: Cho HH bột vào củ cải, cà rốt, hành, hẹ, giá rồi trộn đều. Nếu thích thì thêm ớt Hàn Quốc cho kim chi thêm “rực rỡ” (loại ớt này chủ yếu tạo màu chứ không cay).

Kim chi 8

- B7: Phết đều HH trên vào từng lá cải. Làm lần lượt cho đến khi hết cải và HH.

Kim chi 9

- B8: Xếp kim chi vào hộp, đậy kín hộp, ủ trong 4-5 ngày là được. Tùy thời tiết nóng/ lạnh mà thời gian ủ nhanh/ lâu. Mình ủ hộp kim chi trong lò nướng sau 4 ngày là chua, nhưng vì muốn chua hơn nên để thêm 1-2 ngày nữa trong lò, sau đó bỏ vô tủ lạnh bảo quản hihi

Kim chi 16

Kim chi mình làm hơi bị thiếu nguyên liệu (hành, hẹ, giá) nên nhìn hok đẹp mắt cho lắm, cơ mà kim chi giòn, chua, ăn với cơm nóng hay đồ nướng rất “bắt” :D Nếu dùng không hết, kim chi để lâu, chua nhiều thì đem nấu canh kim chi, cũng ngon phết ^.^ Mọi người mà làm đủ nguyên liệu là kim chi còn đẹp và ngon hơn, thơm hơn nữa hihi. Ai không chê công thức của mình thì mời làm thử nhé ;)

Kim chi 13

 

** Mòi xem cách làm Kim chi (cách 2) và các món chế biến từ kim chi tại ĐÂY

You may also like...

5 Responses

  1. Zane says:

    I read a lot of interesting posts here. Probably you spend a lot of time writing, i
    know how to save you a lot of time, there is an online tool that
    creates readable, google friendly posts in minutes, just type in google – laranitas free
    content source

  1. April 11, 2014

    […] đây, mình có chia sẻ cách làm Kim chi rồi :) Trong bài “Giòn giòn, chua chua, cay cay – đích thị Kim Chi“, Kim chi sau khi ủ từ 4-5 ngày sẽ cho ra thành phẩm, tuy nhiên đợt đó […]

  2. April 29, 2014

    […] Kim chi: cách 1 và cách 2 – trong đó theo mình đánh giá thì cách 2 ngon hơn (vì có lê & […]

  3. May 28, 2014

    […] Kim chi: cách 1 và cách 2 – trong đó theo mình đánh giá thì cách 2 ngon hơn (vì có lê & […]

  4. June 1, 2014

    […] đây, mình có chia sẻ cách làm Kim chi rồi :) Trong bài “Giòn giòn, chua chua, cay cay – đích thị Kim Chi“, Kim chi sau khi ủ từ 4-5 ngày sẽ cho ra thành phẩm, tuy nhiên đợt đó […]

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Follow Me

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: