Dưa chua – món ký ức

Cái tên “món ký ức” xuất phát từ một câu nói của chồng mình “gần 10 năm rồi anh mới được ăn dưa chua” – câu nói tưởng chừng đơn giản nhưng nghe sao xót xa quá! Cuộc sống của những người con xa quê hương là vậy, có những thứ nghe như “tầm thường” nhưng thực tế lại quá xa tầm tay… Không phải không có tiền mà không có thời gian, không có cơ hội để ăn! Phải xây dựng lại cuộc sống từ đầu khi đặt chân lên một đất nước hoàn toàn mới, thời gian, tâm trí, tuổi trẻ… trôi qua cùng những món fastfood nhanh gọn, còn đâu thời gian mà muối dưa, mà nhâm nhi dĩa dưa muối với chén nước mắm ngon. Cho đến khi có dịp được ăn lại những món như dưa chua thôi là đủ để tâm trạng xốn xang và ký ức tuổi thơ tràn về.

Những người xa quê hương thì vậy, còn người sống tại quê hương thì sao? Ngày xưa khi cuộc sống còn khó khăn, “dưa cà mắm muối” là món ăn thường trực trong mỗi gia đình, đơn giản vì nó rẻ. Dưa chua chấm mắm tiêu, cà pháo chấm mắm tôm… tuy dân dã mà ngon, mà nuôi sống bao người. Cho đến ngày nay, khi cuộc sống đang dần được cải thiện thì những món ăn “cứu đói” ấy cũng dần đi vào dĩ vãng, nhường chỗ cho hàng loạt món Tây, món Tàu, sơn hào hải vị khác. Có bao người còn nhớ đến món ăn chân phương ngày xưa?

DƯA CHUA – đối với mình là một thứ gì đó kỳ diệu, gợi lên ký ức của cả hai vợ chồng, để khi ngồi vào bàn ăn chồng lại kể vợ nghe, hồi xưa anh ăn dưa chua như thế này…thế này…

Dua chua 3

Chồng nói “gần 10 năm rồi anh mới được ăn dưa chua” :(

Nguyên liệu:

- 2 cây cải cay

- hành lá, hành khô (hành tím) – lượng tùy thích

- muối, đường

Thực hiện:

1. Cải cay trước khi muối phải phơi cho khô (héo). Sở dĩ cần phơi cải là để cho dưa khi muối được giòn và mau chua :) Nếu không may trời không được nắng đẹp thì cứ cho cải ra rổ và để ở ngoài (tủ lạnh) khoảng 2 ngày là cải sẽ héo thôi.

Dua chua 6

Cải phải phơi cho héo trước khi muối

2. Tách lá và rửa sạch từng lá cải, hành lá cũng rửa sạch. Sau đó cắt cải và hành lá thành khúc vừa ăn. Hồi còn ở VN, mình thấy mẹ thường hay thái nhỏ cải (chứ không để to như bên ngoài muối) rồi cho hành khô (cũng được thái mỏng) vào muối cùng, thế là mình cũng bắt chước theo nhưng hơi “lai căng” tí ;) Mình cắt dưa thành một nửa to một nửa nhỏ, rồi cho cả hành lá và hành khô vào muối chung luôn hihi

Dua chua 1

Hũ dưa “lai căng” của mình ^.^

3. Trộn dưa và hành với nhau rồi cho vào vại/ hũ thủy tinh/ sành sứ. Pha dung dịch nước muối như sau: đun sôi 1.5 – 2 lít nước (nhớ là đun sôi đấy nhé), để một lúc cho thành nước ấm (khoảng 60oC). Với lượng nước như trên mình cho vào 8tsp muối + 6tsp đường, khuấy đều cho tan rồi đổ dung dịch nước muối ấm vào hũ dưa. Dùng muỗng ấn dưa xuống rồi lấy 1 cái nan/ đĩa đậy lên mặt dưa để dưa không “ngoi” lên khỏi mặt nước. Cái hũ nhà mình miệng hơi nhỏ nên mình cho nước vào một bịch nilon rồi chèn lên dưa, cũng rất ok luôn ^.^

Dua chua 2

Nhớ “ém ém” rồi đặt cái đĩa/ túi nước lên trên để dưa luôn chìm trong nước nhé :)

Vậy là xong công đoạn muối dưa rồi đấy, giờ chỉ còn đợi dưa chua và măm thôi. Thời tiết bên mình hơi lạnh thì 3 ngày là ăn được rồi, nóng như VN thì chắc 2 ngày là “lên bàn” nhỉ :) Dưa giòn, chua vừa, ăn với nước mắm hay nước kho thịt là ngon “bá đạo” luôn :D

Dua chua 4

Bữa đầu ăn dưa với chả quế và nước mắm rắc tiêu. Chả mình làm ăn với bánh cuốn còn dư, đem ăn chung với dưa ngon phết ^.^

Dua chua 5

Bữa sau thì đem chấm với nước thịt kho trứng, cắt thêm trái ớt vào chén nước thịt nữa. Trời ơi, ngon gì mà ngon!

Ghi chú:

- Khi chia sẻ hình ảnh hũ muối dưa lên một group mạng, mình được một chị khuyên là không nên đậy nắp hũ dưa kín (như trong hình), sẽ bị ém khí mà nên mở nắp ra. Nếu đã dùng đĩa/ bịch nước chèn lên dưa rồi thì chỉ cần lấy tờ giấy cứng che miệng hũ lại để bụi khỏi chui vào, như vậy không khí mới lưu thông và làm dưa chua được. Mình làm theo chị hướng dẫn thì y như rằng, dưa đã chua và ăn rất giòn nhé ;)

- Lượng muối và đường pha dung dịch muối dưa như trên là tương ứng với 1.5 – 2 lít nước, nói chung moi người pha sao cho dung dịch có vị lờ lợ, không được mặn quá nhé. Nếu mặn dưa sẽ lâu chua, thậm chí bị khú luôn.

- Sở dĩ cần đun nước sôi, để ấm rồi mới muối dưa là vì nước sôi mới “giết” được hết vi trùng trong nước. Cách này hơi khác so với cách muối dưa giá nhỉ :”>

- Hồi đó, mẹ mình còn nói nếu muốn dưa có vị ngon hơn thì cho thêm hạt nêm/ bột ngọt vào hũ dưa muối ấy. Vì đây là hũ đầu tiên nên mình cứ “cơ bản” mà làm nên chưa biết cho hạt nêm vào có thực ngon hơn không, để hũ sau mình thử xem thế nào hihi

- Khi chưa dùng hết, nếu không muốn dưa chua nhanh thì cho hũ dưa muối vào tủ lạnh.

Bổ sung:

- Có thể tái sử dụng nước muối dưa 1-2 lần cho lần muối dưa sau bằng cách gạn lấy 1 chén nước dưa trong, hòa với nước ấm (để muối dưa mới), thêm muối – không cần đường, vậy thì dưa sẽ nhanh chua hơn.

- Khi rửa dưa nên rửa từng lá, không rửa mạnh tay làm dưa bị dập, khi muối bị khú, ủng và ăn không giòn.

Dua chua 7

Đây, các “thể loại muối” nhà mình đây :) dưa giá này, dưa chua này, trứng muối nữa! Để dành ăn lai rai trong thời tiết mát lạnh thế này thật thích hihi

** Xem cách làm Trứng muối tại ĐÂY

 

You may also like...

8 Responses

  1. Anonymous says:

    Em nấu ăn ngon, trình bày đẹp, mà còn viết văn hay nữa chứ, thật ngưỡng mộ.

  2. Amber says:

    YMMD with that anrswe! TX

  3. kadoan says:

    Cảm ơn chị đã chia sẻ, món dưa chua với cà pháo là 2 món em thích ăn nhất đó ạ, thích vì tính dân dã, tuy làm đơn giản nhưng ăn rất ngon.

  1. April 11, 2014

    […] ở ngoài nữa nhé! Nhưng phải nhớ rằng, vị chua của Kim chi không giống như dưa chua nên đừng “lạm dụng” để Kim chi quá chua, sẽ làm mất vị Kim chi […]

  2. May 6, 2014

    […] hồi làm hũ dưa chua đầu tay đến giờ vẫn chưa làm lại được hũ nào – chợ VN hơi xa nên […]

  3. May 7, 2014

    […] đỏ cũng không cầu kỳ như muối Kim chi, vị chua cũng không giống như Kim chi hay Dưa muối, khi ăn lại có độ giòn rất “thích thú” – nói chung là […]

  4. June 1, 2014

    […] ở ngoài nữa nhé! Nhưng phải nhớ rằng, vị chua của Kim chi không giống như dưa chua nên đừng “lạm dụng” để Kim chi quá chua, sẽ làm mất vị Kim chi […]

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Follow Me

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: