Cá basa kho tộ

Hihi gọi món này là “kho tộ” thì cũng hơi xấu hổ chút, vì nhà không có tộ để kho cá mà chỉ có nồi :P Nhưng chẳng lẽ lại đi gọi là “Cá basa kho nồi” thì kỳ quá nên để nguyên văn tên món ăn ^.^ Mà tộ hay không tộ thì cá vẫn thơm ngon như thường í mà :”>

Ca basa kho to 4

Cá basa mà mỡ nhiều y như cá bông lau vậy, ăn đã lun :D Món cá kho này hao cơm lắm nha, chưa kể nước cá để chấm rau luộc nữa là “trên cả tuyệt vời” ;)

Thời gian: 1.5 tiếng

Nguyên liệu:

- 500gr cá basa (hoặc bông lau) cắt khoanh

- 500ml nước dừa tươi (nếu ở nước ngoài không mua được trái dừa – hoặc trái dừa mắc – thì mua lon/ hộp nước dừa, vẫn rất chất lượng nha ;)

- 1tbs đầu hành lá băm nhuyễn

- 3 tép tỏi + 1 miếng gừng băm nhuyễn

- gia vị (mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu)

- nước màu (nhà không có nước màu nên mình thay bằng soy sauce – tương đậu nành đen, tuy nhiên màu lên không đậm bằng nước màu. Bạn nào không thích nước màu thì thay bằng soy sauce nhé hihi. Em tương này vừa xuất hiện trong bài Tương đậu phộng xong, giờ lại được dùng kho cá, đa dụng ghê ^.^)

Ca basa kho to 3

Ca kho xong thơm lừng cả nhà, ăn rất đậm đà mà không hề tanh :)

Thực hiện:

1. Cá basa (mình mua đông lạnh) sau khi rã đông thì cho vào ít muối và dấm, rửa cho sạch và khử mùi tanh. Ngoài ra, có thể ngâm cá với rượu + gừng tươi hoặc sữa tươi trong 15 phút để khử mùi tanh của cá. Sau đó thấm khô.

2. Ướp cá với đầu hành băm nhuyễn + 3tsp nước mắm + 1tsp hạt nêm + 1/2tsp đường + 1/2tsp tiêu + 1/4tsp muối + 2-3tsp soy sauce trong 30 phút để cho cá ngấm gia vị, lâu lâu xóc cá để cá ngấm đều.

Ca basa kho to 2

Bữa đi costco thấy đang sale nước dừa, một thùng 6 bình, mỗi bình 1 lít mà gần $12 nên gom về luôn :P (bên này hay có đợt sale vì cạnh tranh nhiều hãng chứ không phải gần hết hạn mới sale đâu nha, exp day tới 2015 lận đó ;) Vậy chứ nước dừa tươi là một loại “gia vị” không thể thiếu trong nhiều món ăn đó nha ^.^

3. Phi thơm tỏi và gừng trong nồi (nếu cá nhiều mỡ thì cho ít dầu), cho cá vào chiên sơ cho vàng 2 mặt – khi đảo cá nhớ nhẹ tay thôi nát cá :) Sau khi cá vàng rồi thì lấy nước dừa tráng tô ướp cá rồi đổ vào nồi, thêm nước dừa cho sấp mặt cá, để lửa vừa sôi liu riu cho tới khi nước hơi sánh lại là được. Trong lúc kho cá không nên đảo cá nữa mà chỉ lắc lắc cái nồi để nước kho thấm đều cá ;) với lại, nếm thử nước xem cá vừa ăn chưa, nếu chưa thì nêm thêm gia vị. Nhà nào ăn cay được thì cắt/ hoặc để nguyên 2 trái ớt vào kho chung với cá lun nha.

Ca basa kho to 1

Phi thơm tỏi gừng, chiên sơ cho vàng cá rồi cho nước dừa vào nấu liu riu cho tới khi gần cạn nước

** Nhà ai có tộ đất thì lấy kho nha, kho tộ ngon hơn kho nồi nhiều á ^.^ Còn không thì cứ kho trong nồi, đến lúc gần xong thì múc qua tộ, kho thêm 5 – 10 phút nữa. Mình thì hôm đó có luộc rau bắp cải nên canh sao cho còn nhiều nước cá chút để chấm rau :”>

Cá basa kho tộ mang vị ngọt mặn đậm đà đặc trưng của các món “kho tộ”, cộng thêm vị béo ngậy của mỡ cá càng làm món ăn thêm hấp dẫn. Lúc ăn thì để nguyên tộ/ múc ra dĩa, rắc tiêu + hành phi/ tỏi phi + hành lá lên trên –> đảm bảo không thơm không lấy tiền :P

Ca basa kho to 5

Trước khi qua Mỹ, mình được “thủ lĩnh đầu bạc” (trưởng nhóm từ thiện mà khi còn ở VN mình tham gia chung) dắt díu cho 1 hộp hành phi to đùng đùng :D tiện lợi vô cùng, ăn cháo, bánh cuốn, kho cá, làm tương gỏi cuốn… đều cho hành phi vô, thơm thơm giòn giòn, thích lắm!

You may also like...

1 Response

  1. May 20, 2014

    […] đã chán với cá chiên, cá kho – hãy thử thưởng thức món cá hấp Cũng như Cá kho tộ, Cá hấp gừng hành là một món dễ thực hiện và có thể chế biến với nhiều […]

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Follow Me

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: