Bổ sung bước “quết chả” trong cách làm Chả bò

Chả là cuối tuần vừa rồi là lễ Memorial, được nghỉ thêm ngày thứ hai nên vợ chồng mình lên kế hoạch xuống OC (quận Cam) chơi :) So với thời tiết trên San Diego thì dưới OC mát hơn, nếu có nắng thì cũng không nắng và nóng bằng khu đồi núi SD. Do có nhà bạn ở OC nên hai vợ chồng không cần thuê hotel mà đi ở ké (nhà rộng nhiều phòng), nhân dịp này mình cũng chuẩn bị vài món quà gọi là “cảm ơn” ^.^ Quà đơn giản chỉ là 5 trái trứng muối + 1 cây chả bò + 4 hộp cafe VN – 2 thứ đầu là hàng homemade, thứ cuối cùng là “chính hiệu” rinh từ VN qua :D

Sẵn tiện làm chả bò mang biếu nên mình thêm luôn bước quết chả vào công đoạn cuối cùng trước khi hấp để chả được dai hơn. Cách làm Chả bò mình đã hướng dẫn chi tiết trong ĐÂY cho nên bài này mình chỉ bổ sung thêm bước quết chả thôi nhé :) Dụng cụ cần phải có để quết chả là máy stand mixer công suất mạnh – điển hình là Kitchen Aid. Nếu không có máy này e rằng không thể quết được, vì bước quết chả thực hiện sau khi chúng ta xay thịt thành giò sống, bản thân giò sống đã rất dính và dẻo, nên nếu máy không mạnh thì không thể quết giò theo vòng tròn được, chưa kể khả năng cháy máy khi dùng máy công suất thấp là rất cao :(

Tuy nhiên chân thành mà nói, nếu để đem lên bàn cân so sánh, Chả bò làm theo cách của mình, dù quết hay không quết chả vẫn dai. Đúng rằng thêm bước quết thì chả sẽ dai hơn không quết, nhưng độ chênh lệch không đáng là bao. Như trong bài Chả bò mình cũng nói rõ, chả dai hay không – không phụ thuộc vào công đoạn quết chả mà là do mình luôn giữ thịt được lạnh, vì thịt nóng sẽ làm cho chả bị bở. Tất nhiên, chả của chúng ta làm tại nhà không có bất kỳ chất phụ gia nào nên không thể so sánh với độ dai của chả bán bên ngoài, bù lại khi nhâm nhi miếng Chả bò do chính tay mình làm ra, bạn không phải phập phồng, lo lắng, bồn chồn “liệu có hại cho sức khoẻ” hay không :P

image

Lần làm Chả bò này mình thay bột bắp bằng bột khoai (bột này chỉ bán ở chợ VN thôi, chợ Mỹ không có), đồng thời lượng mỡ trong thịt bò lần này cao hơn lần trước nên thành phẩm khi ăn cũng có vị “béo” hơn ;) Thịt bò sau khi để tủ lạnh 2 tiếng thì trộn đều với gia vị, xay nhuyễn thành giò sống (nhớ chia thịt thành nhiều lần xay để thịt được nhuyễn và không làm hại máy). Bọc kín giò sống và cho vào ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng trước khi quết.

image

Giò sống sau khi để ngăn đá 1 tiếng, lấy ra cho vào âu, gắn âu và Flat Beater (dụng cụ để quết) vào máy. Vặn tốc độ 2 và quết giò trong vòng 10 phút. Vì giò khá dẻo nên sau khi quết được một lúc, giò sẽ dính vào beater, lúc này bạn cần tắt máy, tách giò ra khỏi beater rồi mới vặn máy quết tiếp. Giò sau khi quết xong rất dai, đem gói trong giấy bạc và hấp (sau khi nước sôi) trong 30 phút là có cây Chả bò để ăn ^.^

** Nếu không ăn ngay, bạn có thể bảo quản chả trên ngăn đá tủ lạnh. Nhưng khi ăn để chả dai, bạn nên quết chả lại một lần nữa rồi mới hấp nhé :)

Chúc mọi người sớm có những cây Chả bò thật thơm ngon và dai không thua kém gì ngoài tiệm nha. Và đặc biệt là không cần phải lo lắng về an toàn vệ sinh thực phẩm :”>

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Follow Me

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: