Flan rượu gạo – Flan in the bottle

Nếu xét trên quan điểm cá nhân, Flan rượu gạo là món Flan ngon nhất mình từng được ăn – ngon hơn cả những kiểu như Cheese Flan, Flan cafe, Flan trà xanh, hay các thể loại Flan khác – bao gồm cả Flan (ăn tại) Mỹ :) Để nói tới “khởi nguồn” của món Flan rượu gạo này, trước nhất phải gởi lời cám ơn tới anh Chương Đặng – giám đốc của nhà hàng Ru – Phở Bar, anh đã rất nhiệt tình hướng dẫn mình cách làm món Flan độc đáo này. Khi mình được một người chị giới thiệu “ở Ru có món Flan ngon lắm”, thế là sắp xếp đi ăn thử xem sao! Sau khi “chén” xong dĩa phở cuốn là tới phần nhâm nhi món tráng miệng – rất cẩn thận và “bắt chụp” cảm xúc của vị giác trong từng khoảnh khắc ;) Đến tận bây giờ mình vẫn không quên được cái “vị” hơi ngai ngái, nồng nồng vừa lạ vừa quen xen lẫn đó! Cơ mà đoán mãi không ra (cái tật không chịu dòm menu trước khi kiu ^.^) nên đành nhờ em phục vụ giải đáp thì em mới bảo rằng đây là “Flan rượu gạo”. Vậy là “cơ duyên” giữa mình và em Flan í bắt đầu từ đây :”>

image

Hầu như món Flan này mình làm đãi 10 người thì 10 người đều khen ngon :D Ngon ở đây không phải vì hình thức, cũng không phải vì vị béo ngậy đặc trưng của Flan, mà chính là sự “ngon lạ” của sự kết hợp giữa Tây và Ta đó – thiệt tình đến giờ vẫn không thể lý giải nổi tại sao một món bánh thông dụng của các nước phương Tây lại có thể kết hợp nhuần nhuyễn với rượu gạo (nếp) cổ truyền của Việt Nam?!?  Để rồi cuối cùng cho ra một món tráng miệng ngon – ngộ – lạ thế này! Nhân đây, cho mình nói thêm về 2 điểm đặc biệt của món Flan rượu gạo này nhé :)

1. “Flan in the bottle” – Thực ra, nguyên gốc Flan rượu gạo tại Ru – Phở Bar được làm trong “shot” (loại ly để uống rượu, như kiểu uống B52 í). Cái “shot” đó nhỏ nhỏ xinh xinh, nên khi ăn xong vẫn còn cảm giác thòm thèm, chưa đã ^.^ Còn khi làm ở nhà nhâm nhi thì phải chuyển qua “bottle” để mỗi lần ăn được lâu hơn, nhiều hơn và quan trọng là đỡ rửa nhiều chai lọ hơn haha. Với lại những “bottles” được cất công mang từ VN qua thì phải được xuất hiện long lanh cùng với những món mà mình ưng ý nhất chứ, phải hok nè ;)

2. Lớp caramel thay vì nằm dưới đáy như thường thấy thì trong món Flan này lại “chễm chệ” ngay trên cùng, vì sao vậy? Lý do là vì trong caramel cũng có rượu, chính lượng rượu này khi được để trên Flan, trong thời gian chờ đợi được thưởng thức thì kịp “thẩm thấu” xuống dưới, làm Flan ngon hơn và nồng nàn hơn :) Cơ bản vì trong quá trình làm chín Flan, rượu đã bốc hơi ít nhiều nên chính caramel sẽ là nhân tố bổ sung vị rượu cho Flan.

image

Cách làm Flan rượu gạo không có gì “cao siêu” cả, chỉ cần thay đổi bước thực hiện và thêm một chút nguyên liệu nữa là xong.

- Flan: vui lòng tham khảo cách làm Flan cơ bản tại ĐÂY. Các bạn có thể dùng phương pháp Hấp cách thuỷ hay Nướng cách thuỷ đều được nhé.

- Nguyên liệu thêm: 40ml rượu gạo (nếp) cho phần Flan và 20ml rượu (thay thế 20ml nước) cho phần caramel. Khi ở VN mình thường dùng loại rượu có nồng độ 40%, lúc qua đây cũng ráng kím mua chai rượu gạo VN nhưng không có, chỉ có rượu Trung Quốc thôi. Lúc đầu không để ý nên khuân về chai Cooking Wine có 16%, làm ăn mà chẳng thấy còn chút dư âm gì trong Flan, chắc là nhẹ quá nên khuấy vài phát thì đã bốc hơi hết rồi :P Sau mới “đầu tư” mua được chai 60% (chai này tới gần $20 lận áh, do dự mãi mới mua đó), nhưng thật tình là vẫn không thể ngon bằng rượu VN, cứ thấy thiếu thiếu gì đó, buồn chết được :(

image

- Bước thực hiện thay đổi:

1. Sau khi để HH Flan nghỉ 30 phút, cho 40ml rượu vào HH, khuấy đều và nhẹ, tránh tạo bọt. Không nên cho rượu ngay từ đầu vì rượu sẽ bay hơi hết. Sau đó mới đổ Flan vào khuôn.

2. Caramel mình sẽ làm cuối cùng, sau khi đã hấp/ nướng chín Flan. Trong khi đợi Flan nguội thì chúng ta làm caramel, thay 20ml nước bằng 20ml rượu, công đoạn thì không thay đổi gì. Caramel nấu xong nhanh tay đổ lên Flan và láng đều.

** Flan ăn ngon hơn khi để tủ lạnh nhé! Nên chọn loại khuôn có nắp – nếu có chai giống mình thì càng tốt – vì caramel sau khi cho vào tủ lạnh sẽ lỏng, nếu không có nắp đậy thì dễ đổ lắm :)

Flan rượu gạo không quá nồng mà chỉ là “nhè nhẹ, phơn phớt” vị rượu mà thôi. Bạn nào không biết uống rượu cũng không cần lo lắng nhé, ăn Flan này sẽ không say đâu :P Tuy nhiên, cần cân nhắc khi làm Flan cho baby nhé ;)

Chúc cả nhà sẽ có một mẻ Flan với hương vị hoàn toàn mới để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè nha :D

image

 

You may also like...

7 Responses

  1. Phối Anh says:

    Chị ơi vậy mình có cần giảm đi 40ml sữa ( thay bằng rượu gạo ) trong công thức flan cơ bản không ? E sợ nhiều nước quá flan bị lỏng :”(

    • Ngày Của Bếp says:

      Đúng như em nói là nếu cho nhiều nước thì Flan sẽ bị mềm quá, không có độ đứng nhất định. Tuy nhiên 40ml rượu không nhiều lắm, đồng thời bay hơi khá nhanh nên không ảnh hưởng nhiều đến Flan, vì thế em đừng lo nhé :)

  2. LCCB says:

    Bạn cho mình hỏi chai 60% thì mình mua ở đâu vậy bạn?

  3. văn triết says:

    chào bạn cách làm ntn ạ

  4. Mai Anh says:

    Cái này mà được thực hiện bằng bếp từ của bếp hoàng cương thì còn gì tuyệt vời hơn nữa

Leave a Reply to Phối Anh Cancel reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Follow Me

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: