Cheesecake Brownie – bánh cho ngày đặc biệt

Sở dĩ mình gọi Cheesecake Brownie là “bánh cho ngày đặc biệt” là vì bánh được làm để chúc mừng sinh nhật ông xã ^.^ Lý do hơi mang tính “cá nhân” chút, mọi người thông cảm nha hihi. Công thức bánh này mình “ủ” đúng 2 tháng rồi đấy :( cũng vì cái tật “lười” – biết rằng bài này có nhiều note và hơi dài nên cứ lần lữa mãi. May mà hôm vừa rồi, quăng hình lên page khảo sát thử, thấy có tới hơn 60 bạn ủng hộ post recipe nên mới quyết tâm viết bài được đó! Cám ơn mọi người nhiều nghen :D

image

Đây là ổ Cheesecake Brownie HB ông xã đây :D hơi lem nhem và méo mó chút vì lần đầu tiên làm bánh này nên bị “lập cập” trong nhiều bước hihi

Cheesecake Brownie là sự kết hợp giữa ngọt, bùi, đắng – hok có cay à nha :P Bạn nào thích vị béo ngậy của Cheese và đắng ngọt ngào của Chocolate thì đúng là không nên bỏ qua món bánh này. Bánh được “lót đế” bằng lớp Brownie mềm, ẩm, đặc Chocolate thay vì lớp bánh quy khô khan, ngay trên đó là lớp Cheesecake mịn, béo ngậy mang vị chua nhẹ nhàng – tất cả hoà quyện tạo nên cảm giác “ăn một miếng lại muốn thêm một miếng” :”>

Cách làm CHEESECAKE BROWNIE thì không khó, chỉ là hơi dài dòng vì mình làm 2 loại bánh “chồng” lên nhau. Tuy nhiên để lớp mặt Cheesecake được đẹp (không bị nứt) và lớp Brownie không bị khô, các bạn phải lưu ý nhiệt độ và thời gian nướng bánh, cộng thêm một vài lưu ý nhỏ trong bài nhé.

image

Thời gian: 1.5 tiếng – không bao gồm thời gian để tủ lạnh

Nguyên liệu: (cho một khuôn vuông 20×20, công thức này cho ra phần Brownie mỏng hơn phần Cheesecake)

A. Brownie:

- 130gr bơ nhạt, cắt nhỏ, để mềm nhiệt độ phòng

- 170gr dark chocolate – mình dùng loại 74% chocolate. % chocolate phụ thuộc vào sở thích ăn vị chocolate “mạnh” hay “nhẹ” nhé, thậm chí bạn nào thích “rất mạnh” thì có thể thêm bột cacao vào nữa đấy ;)

- 150gr đường – nếu dùng chocolate với % ít hơn thì bớt lượng đường chút xíu

- 2 quả trứng gà

- 100gr bột mì đa dụng – all purpose flour. Trong trường hợp bạn muốn Brownie nở ổn định và cao hơn một chút có thể cho thêm 1/4tsp bột nở (baking powder)

==> Công thức này cho ra bạt bánh Brownie mềm vừa, không quá ướt. Nếu bạn muốn tăng thêm độ ẩm cho Brownie có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu: hoặc tăng lượng bơ và trứng, hoặc giảm lượng bột mì :)

B. Cheesecake:

- 200gr creamchese, cắt nhỏ, để mềm ở nhiệt độ phòng. Thông thường, creamchesse muốn mềm phải để ra ngoài trước 2 tiếng

- 120gr bơ nhạt, cắt nhỏ, để mềm ở nhiệt độ phòng

- 120ml whipping cream (loại heavy 30%)

- 70gr đường

- 1 quả trứng gà

- 1tsp vanilla extract

image

Thực hiện: chúng ta sẽ chuẩn bị phần Brownie trước, phần Cheesecake sau.

A. Brownie:

1. Bước đầu tiên cần làm cho chiếc bánh này chính là… lót giấy nến cho khuôn ^.^ Cắt một miếng giấy nến sao cho giấy có thể bao hết chiều cao của thành khuôn và dư lên trên một chút để khi lấy bánh ra được dễ. Cắt một đường (bằng chiều cao khuôn) tại 4 góc của miếng giấy nến để khi lót giấy vào khuôn, giấy không bị nhấp nhô, lợn cợn, làm cho ổ bánh của chúng ta khi nướng xong cũng nhấp nhô, lợn cợn theo :D

2. Cho bơ và chocolate vào nồi, nấu lửa nhỏ cho đến khi bơ và chocolate tan chảy, hoà quyện đều vào nhau, nhớ là vừa nấu thì vừa khuấy nhẹ nhé. Nấu xong, bắt ra bếp để nguội. Ngoài cách nấu trực tiếp như thế này, các bạn có thể dùng phương pháp “nấu cách thuỷ” để làm chocolate tan chảy.

** Nấu cách thuỷ: cho bơ và chocolate vào tô/ âu, đặt lên miệng nồi nước (đã nấu sôi) sao cho đáy tô/ âu không chạm mặt nước. Nấu lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi bơ và chocolate tan chảy, hoà quyện đều vào nhau là được. Phương pháp này mình cũng áp dụng để làm Chocolate Ganache phủ mặt bánh Tiramisu, lớp ganache bóng, mịn, càng làm tăng thêm phần ngon và phần hấp dẫn cho ổ bánh Tiramisu :)

image

3. Đánh trứng và đường cho đến khi nổi, bông và có màu vàng nhạt. Từ từ cho HH chocolate vào trứng, dùng phới lồng trộn đều, nhẹ nhàng. Tiếp tục cho bột mì (nếu bột mì của bạn chưa được rây sẵn thì bạn rây bột mì vào HH) vào HH, trộn nhẹ nhàng sao cho tất cả hoà quyện với nhau, lúc này HH chocolate khá đặc.

** Bạn nào muốn trang trí hoa văn/ viết chữ lên mặt bánh thì “để dành” một ít HH để lát trang trí lên mặt lớp Cheesecake nhé. Mình vì làm bánh mừng sinh nhật nên cũng bon chen để dành, mà chán là lấy phần HH bước 2 mà không lấy HH bước 3. Khi nướng xong, do HH 2 quá lỏng nên các nét trang trí bị nứt hết trơn, vậy là phải tô lại bằng nét chocolate khác, nhìn nham nhở kinh khủng :P Bạn nào trang trí thì nhớ đừng “đi vào vết xe đổ” của mình nhé ;)

4. Đổ HH vào khuôn (đã được lót giấy nến), cho vào lò nướng, nướng với nhiệt độ 170 độ C (đã vặn lò trước 15 phút), rãnh giữa, hai lửa, trong vòng 5 phút rồi lấy bánh ra ngay, để nguội.

** Sở dĩ mình thêm bước nướng Brownie trước như thế này vì sau khi tham khảo một số bài viết hướng dẫn Cheesecake Browie khác, có nhiều bạn than phiền rằng, khi đổ lớp Creamcheese lên trên Brownie, dù đã rất cẩn thận nhưng hai lớp vẫn bị trộn lẫn vào nhau, làm cho chiếc bánh khi cắt ra không được đẹp mắt. Vì vậy, nếu nướng Brownie trước 5 phút sẽ giúp mặt Brownie cứng cáp hơn, làm giảm khả năng trộn lẫn của 2 lớp bánh. Đồng thời, Brownie chỉ được nướng trước có 5 phút thôi nên khả năng bánh khô hơn không nướng là không đáng kể. Tuy nhiên, nếu bạn nào tự tin với khả năng đổ bánh của mình thì bỏ qua bước này nhé :)

image

B. Cheesecake:

1. Creamcheese sau khi mềm thì cho vào âu cùng với đường, vanilla, dùng máy đánh trứng đánh cho thật mịn (bạn có thể dùng phới lồng để đánh). Cho trứng vào đánh chung với creamcheese, tiếp tục cho whipping cream vào, đánh cho tới khi HH quyện đều thì dừng lại.

** Khi đánh xong, có thể creamcheese vẫn còn chút lợn cợn (chỉ là một chút thôi nhé) nhưng việc này không ảnh hưởng đến chất lượng bánh, khi nướng creamcheese sẽ tan hết và bánh vẫn mềm mịn như thường :D

2. Nhẹ nhàng đổ phần creamcheese lên Brownie, cho vào lò nướng nhiệt độ 155 độ C, rãnh giữa, 2 lửa. Thời gian nướng là 50 – 60 phút. Bánh chín khi lớp Cheesecake vẫn còn hơi rung rinh (giống Flan nhỉ ^.^), thử bánh chín bằng cách xăm tăm vào giữa, rút lên nếu thấy tăm khô là được nhé. Thực ra tăm không cần khô ơi là khô đâu, nếu tăm vẫn còn hơi ướt một chút xíu thì là ok rồi, vì cả Brownie và Cheesecake đều ẩm nên khi mới nướng xong không khô ngay được, phải để tủ lạnh 1-2 tiếng thì bánh mới bắt đầu se và đông lại. Khi bánh chín, mở hé cửa lò, để bánh trong lò thêm 20 phút nữa rồi mới lấy bánh ra – cách này giúp cho phần Cheesecake lên men, tạo vị hơi chua cho cheese.

** Nhiệt độ và thời gian nướng không nên cao hơn hoặc quá lâu, vì nhiệt cao và nướng lâu sẽ làm cho Brownie bị khô, mặt Cheesecake bị nứt. Bạn nào muốn trang trí thì tranh thủ vẽ vời trước khi cho bánh vào lò nướng nhé. Nếu không, nước xong rồi, tha hồ thảnh thơi, muốn trang trí sao cũng được :P

image

3. Lấy bánh ra lò, để ngoài cho nguội rồi bọc kín nguyên khuôn cho vào tủ lạnh để 1-2 tiếng cho bánh cứng cáp. Cầm mép giấy nến nhấc bánh ra khỏi khuôn. Chuẩn bị một tô nước nóng, một dao sắc và một miếng khăn ướt. Trước khi cắt, nhúng dao qua tô nước nóng, lau khô, nhờ như vậy mà khi cắt, bánh không bị bể, lát cắt sắc và đẹp :) Cắt xong một nhát, dùng khăn ướt lau sạch dao rồi lại nhúng nước nóng rồi mới cắt nhát tiếp theo. Hoặc bạn có thể làm nóng dao bằng cách hơ dao qua lửa trước khi cắt (chậc chậc, làm bánh không sao, tới lúc cắt bánh có vẻ hơi “cực” hihi).

Cheesecake Brownie thực sự là một loại bánh ngon và hấp dẫn – nhất là với những bạn là fan cheese và chocolate. Lớp Cheesecake mềm, mịn, tan dần trong mịn, hoà cùng vị đăng đắng ngòn ngọt của lớp Brownie, tạo nên cảm giác rất phấn khích, ăn rồi thì không thể dừng lại được. Bánh lạnh – nhâm nhi cùng một tách trà nóng thật là không còn gì bằng :D

image

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Follow Me

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: