Bánh su kem – Choux à la crème

Đối với mình, su kem là một loại bánh exercise :D exercise là bởi vì khâu trộn bột làm vỏ bánh yêu cầu phải có “nội công thâm hậu” haha. Đùa một chút thôi, thực ra là hơi mỏi tay chút vì bột vỏ bánh khá đặc, phải khuấy đều tay thì bột mới đều, mới đạt, nhưng không phải là quá khó và hoàn toàn có thể thực hiện được, chỉ cần lưu ý một vài điểm nhỏ là ok. Tuy nhiên, nếu làm nhiều, chuột bắp tay sẽ lên thấy rõ à nha ;)

Hồi còn làm Bếp Yêu Thương (dự án bếp bánh từ thiện của mình), su kem là 1 trong những món bán chạy nhất. Hết mẻ này lại tới mẻ khác, làm riết mà muốn liệt tay lun kaka. Như vậy có thể thấy được mức độ yêu thích của mọi người dành cho su kem lớn tới cỡ nào. Cũng phải thôi, vỏ bánh giòn giòn kết hợp với nhân bánh béo béo tạo nên sự thú vị, đã ăn 1 cái rồi thì chỉ muốn ăn thêm cái thứ 2 mà thôi. Hơn nữa, vỏ bánh su là “1 điều kì diệu” – trong nguyên liệu làm vỏ không hề có bột nở (baking powder) mà vỏ vẫn nở vồng cao, phình to, khi ra khỏi lò vẫn giữ nguyên trạng thái y như cũ ;) Nhân bánh thì ngoài loại nhân kem sữa cơ bản, có thể “biến tấu” thành các loại nhân khác như: kem tươi (whipped cream), chocolate, lá dứa, chanh dây… để làm tăng thêm độ đa dạng của su.

Banh su 17

Sau đây mình giới thiệu với mọi người cách làm bánh SU KEM với nhân kem sữa cơ bản nhé :)

** Vỏ bánh:

Nguyên liệu: (được khoảng 40 cái nhỏ xinh/ hơn 20 cái to vừa)

- 240ml nước

- 125gr bột mì

- 100gr bơ nhạt

- 3 quả trứng (+ 1 quả trứng phòng hờ)

- 1/2tsp muối

Thực hiện:

- B1: Vặn oven 220oC, lót giấy nến vào khuôn trước. Cho nước + bơ + muối vào nồi đun cho đến khi bơ tan chảy.

Banh su 1

- B2: Khi HH sôi, tắt bếp, bắc nồi khỏi bếp và đổ bột mì (đã rây mịn) vào. Dùng đũa cả/ muỗng gỗ (loại to) khuấy đều cho đến khi bột và HH nước trộn vào với nhau – khi này HH vẫn còn lợn cợn nhiều nhưng đừng lo, lát nữa bột sẽ dẻo mịn ngay thôi. Bắc nồi lên bếp, bật lửa và tiếp tục khuấy, cho đến khi bột quyện vào với nhau, mịn, trở thành một khối không dính nồi.

Banh su 19

++ Mình làm quen tay nên khi HH nước sôi, mình ko bắc nồi xuống bếp mà cứ để nguyên như vậy, rây bột mì vào nồi rồi dùng đũa khuấy đến khi khối bột không dính nồi. Mà bạn nào mới làm, thì cứ làm như cách mình hướng dẫn nhé, đừng làm tắt như mình, kẻo lập cập rồi hư mẻ bánh ;)

- B3: Đây là bước exercise đây :D Khi bột đã thành khối không dính nồi thì bắc nồi ra khỏi bếp, để bột nguội một chút. Đập từng quả trứng vào khối bột, tiếp tục dùng đũa trộn đều. Lưu ý: khi mới trộn, trứng chưa quyện vào bột nên tạo bột thành từng cục hơi ướt, tuy nhiên, sau một hồi khuấy tròn đều tay, bột sẽ trở nên mịn và mềm hơn. Cứ thế làm tiếp với quả trứng thứ 2 và thứ 3, nếu thấy HH còn khô, đập quả trứng thứ 4 vào một cái chén, sau đó múc 2-3tbs lòng trắng vào bột rồi trộn tiếp, lúc này bột đã mềm, mịn hơn rất nhiều. Muốn biết bột đạt hay chưa, bạn dùng đũa xới một miếng bột lên, bột rớt xuống, bột còn dính lại trên đũa tạo thành vệt (hướng xuống) là được. Ôi, trộn xong cái vỏ bánh là tay mỏi nhừ luôn T.T

Banh su 20

++ Mình thấy có nhiều công thức dùng cả 4 quả trứng để trộn bột, nhưng với lượng bột như trên, thì mình chỉ dùng 3 quả (thêm ít lòng trắng) là đủ - như vậy là vừa đủ để bột mềm và không bị quá lỏng, khiến bột không nở được. Bạn muốn vỏ bánh khô thì dùng 3 quả, muốn vỏ bánh mềm hơn thì dùng 3 quả + 3tbs lòng trắng. Đừng có làm ngại (múc trứng) mà dùng luôn cả 4 quả là tiêu đó nha! Mình từng bị fail rồi, vỏ bánh xẹp lép, không nở được, ăn như bột mì chiên (pancake) vậy :( 

- B4: Giờ đến công đoạn tạo hình vỏ bánh (xem ra nhiều người hứng thú lắm đây). Mình thường cho bột vào túi bắt bông kem rồi dùng đầu sò nhỏ (bánh nhỏ) hoặc đầu sò to (bánh to) để nặn, sau khi chín vỏ bánh có hình xoắn ốc (lên cao) rất cute, nhìn yêu lắm ^.^ Nếu không có những dụng cụ này cũng không cần lo, bạn chỉ cần dùng muỗng múc một khối bột, dùng một cái muỗng khác, “vê” cho nó tròn lại chút rồi đặt lên giấy nến, khi chín vỏ bánh có hình tròn cũng rất cute :) Lần này mình có dùng đuôi sò nhỏ nặn bánh, đuôi sò to và đuôi trơn để làm su que và con thiên nga hihi. Phần đầu cổ thiên nga (nặn giống số 2) nên dùng khuôn riêng để nướng, vì phần này mỏng nên nhanh chín, lấy ra trước so với các phần kia.

Banh su 21

Mọi người nhớ dùng giấy nến để nướng bánh nhé, tại hôm đó chưa mua giấy nến nên dùng giấy thường để nướng, trông lem nhem quá :(

- B5: Oven đã được bật sẵn, nướng bánh ở 220oC, lửa trên dưới, khoảng 25′ – 30′ đến khi bánh nở vồng và vàng ưng ý. Vỏ bánh chín thì lấy ra rack/ đĩa/ khay để nguội.

Banh su 14Banh su 15

** Nhân bánh:

Nguyên liệu:

- 70 – 80gr đường

- 35gr bột mì

- 2 lòng đỏ

- 350ml sữa tươi

- 1tsp vanilla (extract/ powder)

Thực hiện:

- B1: Dùng phới lồng đánh lòng đỏ trứng và đường cho tới khi HH chuyển màu trắng ngà.

Banh su 11

++ Cách đánh trứng gà và đường mau light: đánh mạnh tay, đánh theo vòng tròn rồi ziczac, rồi vòng tròn, rồi ziczac.. cứ thế cho tới khi HH đạt độ light vừa ý :)

- B2: Rây bột mì vào HH trứng, dùng spatula trộn đều cho đến khi bột hết vón cục (khi này bột rất đặc và dẻo).

Banh su 12

- B3: Đun nóng sữa tươi trên lửa nhỏ (không đun sôi, khoảng 50oC, sữa bắt đầu bốc hơi) thì đổ sữa vào HH bột, đổ từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Cho HH lên bếp, thêm vanilla, vặn lửa nhỏ, vừa đun vừa dùng phới lồng khuấy liên tục đến khi HH đạt độ sánh cần thiết. Đổ HH kem sữa ra tô, để nguội, cho vào tủ lạnh trước khi dùng.

Banh su 13

++ Lúc nấu, nếu HH kem sữa chưa đặc lắm thì bạn đừng lo quá, cứ dừng lại, khi kem nguội thì sẽ đặc hơn lúc nóng. Nhớ là phải khuấy liên tục lúc nấu sữa – để không bị khê đáy và lúc nấu bột – để không bị vón cục nha. Ôi làm su kem là mỏi tay vậy đó :) 

++ Bạn có thể thay nhân bánh bằng whipping cream + đường đánh bông lên làm nhân kem tươi, hoặc cho thêm nước cốt lá dứa/ chanh dây/ bột cacao hòa tan khi đang đun HH kem sữa để thay đổi mùi vị của kem nhé ;) Và nhớ đong đo lại lượng sữa để HH đừng quá lỏng nha.

- B4: Khi nào ăn thì cho kem vào túi bắt bông kem, bơm vào bên trong vỏ, hoặc dùng muỗng nhét kem vô. Nếu muốn ăn lạnh thì cho hết kem vào ruột, bỏ bánh vào tủ lạnh ăn dần. Ôi vị kem béo ngậy, yum yum ^.^ rắc thêm đường bột hay rưới chocolate (đun chảy)/ sữa đặc lên bánh sẽ làm bánh ngon hơn đó.

Banh su 16

 

Giờ mọi người đã nắm được bí kíp làm su kem rồi nha, mau mau thực hành cho gia đình, bạn bè thưởng thức nào ;D

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Follow Me

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: