Bánh Flan (caramen) cơ bản

Bánh Flan (hay còn gọi là Caramen – Pháp) là một món tráng miệng được kết hợp từ trứng, sữa và nước caramen (đường thắng). Bánh rất được ưa thích đối với người Việt Nam nói riêng và người phương Tây nói chung. Theo mình được biết, ở Việt Nam, có rất nhiều biến thể của Flan: Flan cà phê, Flan trà xanh… thậm chí Flan trái cây :)

Công thức làm Flan cũng không đồng nhất về tỷ lệ trứng : sữa, nhưng nói chung một chiếc bánh Flan thành công thì quy tụ những đặc điểm sau: bánh mịn không rỗ (tổ ong), bánh có độ cứng vừa phải, bánh béo, ngậy, thơm và không còn tanh mùi trứng. Bản thân mình cũng đã thử qua nhiều công thức khác nhau, và cho đến nay thì Flan là một trong những món mà mình cảm thấy tự tin nhất khi bắt tay vào làm ^.^

Vì vậy mình chia sẻ với mọi người công thức làm bánh Flan của mình nhé, nếu có thắc mắc gì mọi người vui lòng phản hồi phía dưới bài, mình sẽ giải đáp nha!

Flan 1

Nguyên liệu: 10-12 khuôn nhỏ

++ Flan:

- 5 trái trứng gà

- 500 ml sữa tươi không đường

- 50 ml whipping cream – bạn nào không thích whipping cream thì thay thế bằng sữa tươi, riêng mình thì không thể thiếu wipping cream trong Flan :)

- 100 gr đường hoặc 170gr – 190gr sữa đặc – mình dùng sữa đặc. Sữa đặc giúp Flan có vị béo rất đặc trưng.

- 1/8 tsp muối

- 1/2 tsp vani (powder/extract)

++ Caramen:

- 100 120gr đường

- 1/2 1tsp nước cốt chanh

- 50 ml nước – lưu ý lượng nước rất quan trọng vì nếu cho nhiều nước quá caramen sẽ hỏng

Thực hiện:

++ Caramen:

- B1: Cho 20 ml nước vào đường khuậy đều cho đường thấm nước. Đun HH nước đường trên bếp lửa vừa, trong quá trình đun KHÔNG KHUẤY.

- B2: Khi HH đổi màu vừa ý thì cho 30 ml nước còn lại + nước cốt chanh vào, khuấy đều -> bước này cần làm cẩn thận thì caramen nóng gặp nước bắn lên gây phỏng.

- B3: Nhanh tay múc caramen vào khuôn, không cần láng đều khuôn vì khi làm bánh chín, caramen sẽ tự động chảy đều đáy khuôn.

++ Flan:

- B1: Khuấy tan 4 trái trứng + 1 lòng đỏ trứng + muối + vani cho đến khi HH tan đều. Lưu ý KHUẤY THẬT NHẸ TAY vì khuấy mạnh sẽ làm trứng nổi bọt, làm bánh bị rỗ. Mình dùng phới lồng (whisk) để khuấy.

- B2: Đun HH sữa tươi + whipping cream + đường (hoặc sữa đặc) trên bếp lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi HH ấm, không cần sôi.

- B3: Cho từ từ HH sữa cho vào HH trứng, khuấy nhanh tay để trứng không bị chín.

- B4: Lược HH qua rây, hớt bọt, để nghỉ 30′ rồi đổ HH vào khuôn.

++ 2 cách làm bánh chín: xem hướng dẫn chi tiết cách Nướng cách thuỷ tại ĐÂY

- Nướng cách thủy: lót khăn vào đáy khay nướng (khăn sẽ giúp nhiệt lan tỏa đều, không gây nóng trực tiếp lên bánh làm bánh bị rỗ), xếp khuôn bánh lên khăn, đổ NƯỚC SÔI NƯỚC LẠNH (nước sôi quá nóng làm bánh bị rỗ) vào 2/3 khay, nướng nhiệt độ 180oC 160oC trong 30′-40′ 50′ (hoặc hơn).

- Hấp cách thủy: đun nước sôi, xếp khuôn vào trong xửng hấp. Hấp bánh LỬA (RẤT) NHỎ trong 30′-40′, khoảng 10′ lau nắp nồi một lần để hơi nước không rớt xuống bánh.

*** Flan là một loại bánh khá “đỏng đảnh” vì vậy làm Flan phải có “tinh thần thép” :D Bánh khi chín vẫn còn hơi sóng sánh nhưng đừng vì vậy mà đi hấp/ nướng thêm, sẽ làm bánh bị rỗ, cứng. Chỉ cần đợi Flan nguội rồi cho vào tủ lạnh 2-3 tiếng là bánh sẽ đặc lại, không còn sóng sánh nữa.

*** Nên dùng khuôn Flan bằng nhựa hoặc thủy tinh/sứ, không nên dùng sắt vì khi lấy Flan khỏi khuôn, bánh dễ bị bể.

*** Nếu hơi e dè vị béo của Flan, có thể dùng chung với cà phê, các loại mứt hay trái cây cắt hạt lựu đều rất ngon. 

Chúc mọi người làm thành công món bánh Flan ngon, béo, bổ này nha :)

You may also like...

6 Responses

  1. Anonymous says:

    cho mình hỏi là 4 cái trứng cả lòng đỏ và trằng, còn cái thứ 5 chỉ lấy lòng đỏ hả?

  1. April 9, 2014

    […] “vị cứu tinh” của mình – sau khi đã dùng lòng đỏ trứng để làm Flan hoặc áo Phô mai que thì lòng trắng trứng vẫn còn khả năng sử dụng, làm nên […]

  2. April 26, 2014

    […] bài trước mình đã chia sẻ cách làm bánh Flan (cơ bản) và nói sơ về nướng cách thủy. Trong bài này mình sẽ chi tiết hơn […]

  3. June 10, 2014

    […] là 50 – 60 phút. Bánh chín khi lớp Cheesecake vẫn còn hơi rung rinh (giống Flan nhỉ ^.^), thử bánh chín bằng cách xăm tăm vào giữa, rút lên nếu thấy tăm khô […]

  4. June 12, 2014

    […] Flan: vui lòng tham khảo cách làm Flan cơ bản tại ĐÂY. Các bạn có thể dùng phương pháp Hấp cách thuỷ hay Nướng cách thuỷ đều […]

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Follow Me

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: