Kim chi – món ăn đặc trưng của Hàn Quốc

Đầu tuần rồi, mình cùng hai người bạn đi ăn món Hàn Quốc, phải nói đây là lần đầu tiên ăn món Hàn Quốc “nghiêm túc” nhất của mình ^.^ Ở VN cũng có nhiều nhà hàng HQ, đi ăn cũng khoảng 2 lần, nhưng vì lúc đó chưa có “khái niệm ẩm thực” như bây giờ, nên chỉ biết ăn và ăn, chẳng suy nghĩ, cũng chẳng biết đánh giá ngon hay không ngon, cứa no căng bụng rồi đi về thôi :P Đến khi qua đây, cơ hội nấu ăn càng ngày càng nhiều, các món ăn ngày càng đa dạng, theo đó việc tìm hiểu kiến thức ẩm thực cũng cần phải phong phú hơn để nấu cho đúng, cho ngon nên cũng “bon chen” đánh giá món nào ngon món nào dở :D Và món đầu tiên mà mình muốn đi sâu tìm hiểu đó chính là Kim chi.

Nói đến Kim chi là phải nhắc đến Hàn Quốc nhỉ? Đơn giản vì Kim chi là món ăn đặc trưng cho đất nước này – thế nên người ta mới hay dùng cụm từ “xứ sở Kim chi” để gọi Hàn Quốc ấy ^.^ Mình thì chưa được ăn Kim chi chính gốc HQ bao giờ (cũng không dám chắc các nhà hàng HQ ở VN làm món Kim chi có giống y chang như ở đất nước họ hay không), nhưng cũng tìm tòi làm Kim chi được 3 lần rồi – khách quan mà nói là “ăn được” haha. Tuy nhiên, sau khi đi ăn món Hàn trên đất thì mình thấy Kim chi họ làm hơi khác – cũng đậm đà, cũng đỏ lè, cũng thơm nhưng không chua (chính xác là chẳng có tí chua nào) @.@ Chồng mình bảo vì người ta muối cho Mỹ ăn nên không làm chua (người Mỹ ít ăn cay và ăn chua, họ chỉ thích ngọt và béo thôi hihi). Thế nên mình hơi phân vân, thực ra Kim chi “gốc” thực sự là như thế nào?

Dưới đây là một số thông tin mà mình thu thập được, cùng chia sẻ với những ai thích món Kim chi như mình nhé :D

6

Kim chi Hàn Quốc (nguồn google)

1. Tại sao kim chi làm từ rau trồng ở Hàn Quốc lại có vị ngon hơn ?

- Bắp cải Hàn Quốc ít nước, mềm và mùi vị giống như lá mè (vừng) và ớt Hàn Quốc có màu tươi, cay vừa và ngọt. Để làm được kim chi ngon, cần phải chọn đúng nguyên liệu, do đó quan trọng hơn cả là phải chọn được bắp cải và ớt ngon.

- Kim chi Hàn Quốc không phải là loại rau cải muối đơn giản mà là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng lên men tự nhiên với acid lactid. Hàn Quốc có điều kiện tự nhiên thuận lợi để trồng các loại nguyên liệu phù hợp cho KC như bắp cải, ớt và tỏi. Từ xa xưa khi mới làm ra món ăn đặc biệt này, kim chi Hàn Quốc đã có hương vị độc đáo và giàu chất dinh dưỡng.

==> Bây giờ thì có thể chắc chắn 100% ăn Kim chi ở Hàn Quốc sẽ ngon hơn ăn ở Việt Nam hay Mỹ rồi ;)

2. Kim chi có thật sự bổ dưỡng ?

- Kim chi vốn giàu acid lactid và chất xơ giúp ngăn chặn chứng táo bón. Nó là loại thực phẩm lên men, ít calo, chứa nhiều loại vitamin, chất vô cơ và chất chống béo phì.

- Từ cuộc nghiên cứu trên chuột và tế bào da, các giáo sư của trường đại học Inje, Kapsun Mun cho rằng, KC có tác dụng làm chậm quá trình lão hoá cũng như loại bỏ các tế bào chết rất hiệu quả.

==> Wow vừa chống béo phì, vừa chống lão hóa mà lại tốt cho tiêu hóa nữa @.@ hèn chi mà da của người Hàn Quốc vừa căng lại vừa mịn. Phải tích cực ăn kim chi thôi ^.^

3. Ở thời điểm nào dùng kim chi là ngon nhất?

- Nếu kéo dài giai đoạn lên men, kim chi sẽ rất nhanh chua. Mùi vị và chất dinh dưỡng trong kim chi thay đổi theo nhiệt độ lên men và cách bảo quản. Thông thường kim chi sẽ lên men trong 2-3 tuần ở nhiệt độ từ 2-7 0 C. Giá trị dinh dưỡng của kim chi đạt mức cao nhất ở độ PH là 4.3. Điều này có nghĩa là, lượng Vitamin và giá trị dinh dưỡng có trong kim chi đạt mức tối đa khi kim chi vừa đủ chua và có vị ngon nhất. Tuy nhiên, đối với KC chưa lên men, tỉ lệ carotid rất cao có thể bù cho những dưỡng chất khác. Vì vậy, kim chi lên men đủ hay chưa đủ đều tốt cho sức khỏe.

==> Do Hàn Quốc là một nước lạnh nên Kim chi được ủ “trong 2-3 tuần ở nhiệt độ 0-7 độ C”. Tuy nhiên với thời tiết ở Việt Nam và California (Mỹ) trời thường xuyên nắng nóng mà ủ kim chi trong 2 tuần chắc mốc lun ^.^ Thời gian mình ủ kim chi chỉ từ 1.5 ngày (hơi chua) – 2 ngày (chua), vậy là rất vừa ăn rồi :)

4. Tại sao dùng mắm cá để làm kim chi ?

- Trước đây chỉ có những người giàu mới đủ khả năng ăn KC với mắm cá. Vì thực tế mắm cá rất khó làm, nhưng điều gì đã khiến người xưa trộn mắm cá với kim chi? Mắm cá làm kim chi nhanh chua hơn và tạo ra acid amino làm tăng vị đặc biệt cho kim chi. Về điểm này cho thấy, mắm cá vừa làm ngon miệng vừa tăng dinh dưỡng cho kim chi.

==> Đấy là lý do vì sao trong các nguyên liệu làm Kim chi thì nước mắm là nguyên liệu có lượng nhiều nhất, nước mắm ngon thì Kim chi càng ngon (ở Mỹ mình dùng nước mắm nhĩ hiệu “3 con cua” của Việt Hương).

7. Làm gì khi kim chi chua ?

- Thông thường kim chi trộn với nhiều loại gia vị để nhanh mềm. Vì vậy, nếu muốn giữ kim chi tươi lâu cần phải dùng nhiều muối và ít các gia vị cay như tỏi, gừng và không dùng hải sản như hàu sống để làm KC. Bột gạo (nếp) khuấy làm kim chi có vị ngon hơn nhưng cũng nhanh chua hơn. Vì vậy không nên sử dụng bột khuấy nếu muốn dùng trong thời gian dài. Có một cách để giảm vị chua của kim chi đó là vùi 2 quả trứng vào bắp cải kim chi trong khoảng 12 tiếng, sau đó lấy trứng ra, kim chi sẽ bớt chua hơn, vỏ trứng mềm đi nhưng có thể ăn được. Có thể dùng vỏ sò để thay trứng.

8. Bảo quản kim chi bằng cách nào để giữ được mùi vị ngon ?

- Đóng thành nhiều hộp nhỏ, vì vậy bạn có thể dùng hết một hộp nhỏ cho một lần ăn để tránh kim chi bị hở gió. Nếu cho vào 1 hộp lớn sẽ phải mở thường xuyên mỗi khi lấy. Như vậy, kim chi sẽ tiếp xúc với không khí và xúc tiến lên men.

- Oxi trong không khí làm tăng quá trình lên men của kim chi. Do đó, nếu muốn giữ kim chi tươi lâu cần phải tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí.

==> Uầy cái thố Kim chi mình mới làm to gấp rưỡi thố cũ, kiểu này chắc phải chia làm 2 thố nhỏ để tủ lạnh ăn dần rồi :P

- Đặt một tảng đá nặng lên kim chi. Xếp KC bắp cải hoặc củ cải xuống dưới đáy, cho lá củ cải muối hoặc lá bắp cải muối phủ lên trên và đặt 1 tảng đá nặng làm áp lực lên kim chi sẽ ngăn chặn kim chi không lên men quá nhanh. Nếu ăn kim chi trước tết cần phải dùng lá bắp cải muối và nếu ăn sau tết thì dùng lá củ cải muối.

  (nguồn: www.ongkim.com)

Ôi nói tới Kim chi thì có nhiều thứ để viết lắm! Thôi thì mình chia sẻ một vài thông tin như trên, còn tìm hiểu thêm thế nào thì tùy mọi người nhé :D

** Chia sẻ với mọi người cách làm Kim chi của mình và một số món chế biến từ Kim chi (về sau nếu làm được món nào mới mình sẽ update thêm vào đây hihi)

1. Kim chi: cách 1cách 2 – trong đó theo mình đánh giá thì cách 2 ngon hơn (vì có lê & táo).

Kim chi

2. Kim chi để ăn chung với mì gói thịt bò cũng ngon lắm đấy nhé – vô tình trong một đêm đói bụng mà khám phá ra được món này hihi

Mì gói thịt bò kim chi

3. Cơm chiên Kim chi – món này thì mình khuyên là nên làm thử, ngon và lạ, càng ăn càng ghiền lun ^.^

Com chien kim chi 22

4. Thịt nướng Hàn Quốc, trong đó Kim chi là món không thể thiếu để ăn kèm thịt nướng.

Kim chi 29

5. Thịt luộc – Kim chi: sự kết hợp ngẫu hứng mà kết quả lại không ngẫu hứng chút nào :” >

image

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Follow Me

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: